燒鵝

材料：
光鵝一隻（約四斤），鵝尾針一支（約四寸），燒鵝鈎一個（普通）
醃料：
五香粉少許，八角少許，白酒少許，乾蔥頭少許，鹽二兩，糖三兩。
上皮料：
白醋十兩，麥芽糖七兩。
制法：
先將鵝內臟挖去，洗淨。
將醃料放入胸內，穿上鵝尾針，胸部向下，放十五至二十分鐘。
用滾水淋上鵝身，然後沖冷水，用鈎掛起，淋上皮料待乾（大概六七小時）。
吊乾後落爐燒，鵝背向火燒，中火燒約三十分鐘，若欠色，欠色部份向火搶色。