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材料： 雞肉四兩，罐頭菠蘿兩片，辣椒一隻，青椒二兩，蔥二條。 芡汁： 糖醋四兩，胡椒粉，麻油各少許，豆粉一茶羹另開。 製法： 雞肉切小塊厚片，加鹽少許，蛋半隻撈過，上乾粉中油炸至金黃色備用。 菠蘿一片切開八小塊，辣椒，青椒切片，蔥切短度備用。 蒜茸少許，菠蘿，辣椒，青椒片起鑊，加糖醋滾後推芡，加雞肉，加蔥度撈勻上碟。 糖醋製法：罐頭菠蘿糖水二湯羹，白醋三湯羹，茄汁半湯羹，喼汁一茶羹，糖二湯羹，鹽半茶羹，紅水二滴較色。 糖醋製法：薑蔥起鑊加白醋一斤計，沙糖十二兩，鹽八錢，茄汁二兩，喼汁一兩，紅水（花紅粉加水）較色。 |
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