合桃炒雙丁

 
材料：
雞肉，雞腎共四兩，合桃二兩，洋蔥，甘筍各一兩。
料頭：
蔥二條切度，冬菇二個切片，薑片、蒜茸各少許。
芡汁：
蠔油半湯羹，味精一茶羹，生抽一茶羹，豆粉半茶羹，胡椒粉，麻油各少許，水一湯。
制法：
合桃二兩先行滾過，加鹽再煨過，去乾水用慢油炸脆備用。
雞肉，雞腎切丁，腎丁加酒醃過，先飛水，加雞丁，用豆粉半茶羹，味精六分一茶，鹽四分一茶，水半湯羹，撈過泡油，再將洋蔥及飛過水甘筍泡油備用。
蔥度，冬菇片，薑片、蒜茸起鑊，加料材贊酒，加芡汁炒勻，最後加合桃炒勻上。