幸福烘焙—新手学做法国人节庆必吃的国王派

幸福烘焙—新手学做法国人节庆必吃的国王派

(2014-01-22 10:53:20)

 

买了片状黄油很久了

一直懒得动手

仿佛千层酥皮要一直搁浅下去

上周各种忙

年前回老家

心乱如麻

觉得好多事没做完

好不容易缓缓

这周把比赛坚持下去

 

首战千层酥皮

实际有过做中式点心的经验

千层似乎不那么惧了

原谅俺不知天高地厚地做了国王派

这是法国人节庆必吃的美味

口味是相当地好

就是形象的完善还需些时日

我就把第一次酥皮和国王派的注意事项跟大家分享下

算是抛砖引玉了

 

 

国王派

派皮

高粉……125克

低粉……125克

盐……5克

黄油……40克

冷水……125毫升

黄油……185克

 

杏仁奶油

黄油……50克

糖粉……50克

鸡蛋……1个

杏仁粉50克

 

做法：1、将低粉和高粉混合，加入软化的黄油和盐，加入冷水和成面团，揉至表面光滑有弹性，中间用刀切深

         十字，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏45分钟

      2、冷藏好的面团用拇指往四周压扁，擀成约30厘米的正方形派皮

      3、从冰箱取出黄油，撒些干粉，将黄油捶打后擀成1cm厚、20cm见方的正方形,将黄油和面皮错开45度，

         放置在中央，将面皮四角拉起，包住黄油（注意将空气赶出）

      4、撒上干粉让派皮和黄油稍微软化，将面团擀成5mm厚，长是宽的三倍，用刷子刷掉多余的粉，将派皮从

         下往上折1/3,再将另一端回折1/3,共三折（第一次）

      5、将派皮转成90度，再次擀成长是宽的三倍，折三折

      6、保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏45分钟以上（执行每重复三折步骤两次要静置冷藏的做法，共3次）

      7、折完冷藏好的派皮

      8、取原派皮的一半，一分为二（剩余的派皮冷藏保存1-2天，急速冷冻能保存2周）将两块派皮擀成20cm

         见方的正方形

      9、（将黄油搅打成细腻状加入糖粉混合，分次加入蛋液，充分混合加入杏仁粉，拌匀杏仁奶油馅做好

          了）将派皮中央用约11cm的圆形压出痕迹，将杏仁奶油馅挤在圆形中

      10、将另一块派皮与底部的派皮呈45度角错开后盖住杏仁奶油，把空气挤出来用手将边缘压实

      11、用约4cm的圆形模将边缘压出花瓣形的半月印，用刀将多余派皮割下，刷蛋液，在派的中央戳一个

          洞，用8cm的模圈压出曲形纹路，用刀子沿纹路切入派皮的一半（用刀子将花纹多处割穿，好散气）

      12、烤箱预热200度，将派烤20分钟后取出撒糖粉，再放入烤箱继续烤30分钟，至糖粉融化，表面呈焦糖

          状即可

小贴士：

1、千层酥皮并不难，关键是要有耐心,一定要注意松弛，这样面团会很听话！

2、国王派的整形功夫要假日时日才成，做得多了自然会形象美观。

3、不要百分之百相信烤箱，特别是撒好糖粉后注意观察烤的状况。

4、不要为模具头痛了，没有圆模就找尺寸相近的各种盖子代替吧。