今天继续咱的山东花样馒头, 这次是重头戏——鱼馒头, 寓意:年年有余(鱼)! 腊月二十八, 鱼馒头蒸一锅, 希望年年都有好收成! 我做了好几次, 每次都是生的漂亮, 熟了就变的胖嘟嘟。 还真是谁做随谁不成? 算了, 胖胖的说明鱼的生活水平也提高了! 小鱼馒头, 双双今天是超详细图解, 来回拍了27张图, 厨房新手, 一样能够学会哦! 如果你依然没有学会, 那么, 看看我上传的视频吧! 非常直观的感受, 想不会都难喽! 原料: 主料:面粉500克,温水250克,酵母粉1克 装饰:大枣、红豆各适量 工具:小勺、剪刀、吸管 图1:温水化开酵母粉。 图2:面粉加入盆内,慢慢倒入酵母粉水。 图3:边倒边用筷子搅拌成絮状。 图4:用手不断揉搓,使面絮不断粘合。 图5:揉至表面光滑,盖保鲜膜或锅盖。 图6:静置温暖处,发酵至2-3倍大。 图7:将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀。 图8:揉至再也没劲揉入干面粉为止,表面光滑。 图9:将其均分成5份。 图10:取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑。 图11:用右手四指和拇指不断将截面揉和至掌心处。 图12:将其搓长。 图13:不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状。 图14:将尾部向上折叠。 图15:用手轻压。 图16:用刀自中间位置切断。 图17:用刀在上面压上花纹。 图18:用剪刀自头部剪开一口。 图19:将大枣丝塞入鱼嘴内。 图20:用刀在鱼头前部压上印。 图21:点缀红豆,做鱼眼睛。(用比红豆粗的吸管,在眼睛位置略压下,眼睛会更漂亮哦!没有可省略) ![]() 图22:用小号的勺子,自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。 图23:在鱼身的一侧剪侧鳍。 图24:另一侧剪三条,做背鳍。 图25:将鱼依次完成,静置醒20-30分钟。 图27:蒸锅放足量清水,鱼馒头垫玉米皮,放入蒸锅。 图28:大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。 双双唠叨: 1、造型馒头,一定要面硬,酵母粉的量也不能大。不然,发酵后影响美观。 2、鱼鳞是用小勺子压上去的,压的时候要略用力,不然发酵后不明显。 3、面团发好后,揉入足量干粉,可以使馒头状态更加稳定,减少回缩可能性。 4、馒头冷水进锅,水烧开后开始计时。 5、馒头蒸熟后,关火不要急着开盖子,焖5分钟后再开。 6、开盖子要迅速,不然锅盖上面的水滴会滴落馒头表面,影响美观。 |
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