布衣蓋龍袍

材料：
對蝦四隻，肥肉一兩，馬蹄一兩，西生菜四兩。
調味：
鹽小茶，味精半茶，蛋白半湯，胡椒粉、麻油少許。
糖醋汁：
白醋七湯，糖四湯，茄汁半湯，喼汁一茶，鹽半茶，紅椒一隻，蒜茸少許。豆粉一茶另開。
制法：
將糖醋汁煮沸埋芡備用。
肥肉先行滾熟沖凍切幼粒，馬蹄切幼粒，西生菜幼切絲備用。
蝦先行由肚邊剪開，留蝦頭、尾、及爪等，取出蝦肉打成茸。將蝦茸加入調味，打成膠狀，加馬蹄及肥肉撈勻備用。
蝦殼內放少許生粉，將蝦膠釀入蝦殼內成蝦形狀，再將蝦殼掃上少許蛋漿，加少許生粉炸至金黃色，西生菜絲放底，紅蘿蔔花、菠蘿伴邊，跟糖醋汁上。