爸爸的菜谱--酥鲫

配料：花生油、醋、糖、盐、味精、酱油。

做法：

（1）把小鲫鱼去鳞和内脏洗净；

（2）锅置旺火上，锅内倒入花生油，油温八成热时，放入小鲫鱼，炸至金黄色捞起；
（3）肥肉切成细条铺在锅底，葱切大段在肥肉上面铺一层，然后再铺一层炸好的小鲫鱼；

（4）重复这样一层一层，直到铺完小鲫鱼为止；

（5）加清水至最上层小鲫鱼的位置，加入糖、醋、盐、味精、酱油（按自己口味，其中糖、醋稍多）；
（6）先大火煮开后小火慢煨，直到汤汁少许时起锅，可做小蝶或拼盘上席。

这是一道深受家人们喜爱的菜，小朋友会问：什么时候再做那道小鱼啊？因为它香酥酸甜特别好下饭。

油炸时注意掌握火候，炸得太过，后续会煮成碎渣，但即使卖相不好的一盘碎渣仍是饭桌上一道抢手的小菜。

小鲫鱼油炸过后鱼骨和鱼头都酥了，方便不吐骨头地整只吃掉，经过肥肉和葱的慢煨，口感由酥脆变成香润，加上糖醋的调和，只要闻着就胃口大开。