紫蘿凍火鴨

材料：
酸紫薑二兩，菠蘿六兩，火鴨肉六兩，紅椒二隻，油條一條，白芝麻一茶炒過。
調味：
芥末一茶，麻醬一茶，胡椒粉，麻油少許。
酸甜汁：
醋五湯，糖三湯，茄汁一湯，喼汁半湯，豆粉一茶另開。
制法：
酸紫薑，菠蘿，火鴨肉，紅椒切開，用盆承著備用。
蒜茸起鑊，加酸甜汁用豆粉埋芡，加調味侍涼冷後備用。
將材料放下，加入酸甜汁撈勻，放入雪櫃內備用。
食用時油條切薄片，用慢火炸脆放在碟底，加上材料，白芝麻放面上。