虎皮肉的做法

所在分类： 浙菜 咸鲜 焖 一小时 简单

虎皮肉

菜品口味：咸鲜

主要工艺：焖

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

 

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简介

虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
    五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。

用料

500克 五花肉	30克 腌制雪里红梗
10克 料酒	15克 白糖
3克 盐	10克 酱油
10克 葱	10克 姜
2枚 大料

做法

• 1

  把五花肉清洗干净，擦去水分。

• 2

  将肉在火上熏烤。

• 3

  烤制焦黄。

• 4

  放在温水中泡软。

• 5

  用刀刮去黄焦皮及脏物。

• 6

  切成粗条状。【也可不切】

• 7

  锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

• 8

  放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

• 9

  用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

• 10

  把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

• 11

  控干水分，用油煸炒至干黄。

• 12

  把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

• 13

  加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

• 14

  上屉再蒸40分钟.

• 15

  倒出汤汁。

• 16

  把肉皮朝上扣入盘里。

• 17

  汤汁烧开芶入薄芡。

• 18

  把汤汁浇在肉上即可。