【图文】虎皮肉的做法

食材明细

• 五花肉500克 、腌制雪里红梗 30克 、料酒 10克 、白糖 15克 、盐 3克 、酱油 10克、葱 10克 、姜 10克 、大料 2枚

制作步骤

• 
  1.  把五花肉清洗干净，擦去水分。

• 
  2.  将肉在火上熏烤。

• 
  3.  烤制焦黄。

• 
  4.  放在温水中泡软。

• 
  5.  用刀刮去黄焦皮及脏物。

• 
  6.  切成粗条状。【也可不切】

• 
  7.  锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

• 
  8.  放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

• 
  9.  用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

• 
  10.  把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

• 
  11.  控干水分，用油煸炒至干黄。

• 
  12.  把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

• 
  13.  加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

• 
  14.  上屉再蒸40分钟.

• 
  15.  倒出汤汁。

• 
  16.  把肉皮朝上扣入盘里。

• 
  17.  汤汁烧开芶入薄芡。

• 
  18.  把汤汁浇在肉上即可。

虎皮肉做法小贴士

肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。