#百家千宴#中餐#香芋扣肉——寓意幸福美满的蒸出来年菜

        

2014年1月份，我的美食文章再次刊登在杂志上，新年开门红！这样被肯定被认可的幸福感觉远比稿费拿到手更让人开心和雀跃。 欣喜之余又有些患得患失的惶恐，在美食之路上一路走来，从一开始的闹着玩到越来越认真的当做爱好经营，深入进入更加发现中国美食的博大精深、爱好美食者们的创意无限、美食博主们的勤劳更新是我尚未领悟和具备的，心中常会萌动出“我该如何去进步去提高”的困惑和不安。新的一年，就像歌词里唱到“我要稳稳的幸福”那样，我要在美食之路上执着的追求、稳稳地进步！

上今天这道年菜之前，先晒晒我的新作品：《食品指南》一月号 我们家的年夜饭专栏。 

    

香芋扣肉

            


年夜饭的餐桌上里，如何少得了这样一道寓意幸福美满、让人满足的大餐？
         


五花肉经过煮、炸、蒸，早已不油不腻，软糯喷香；香甜的荔浦芋头吸足了肉汁的香味，比肉还要好吃呢。
         


相比经典的荔浦芋头扣肉，我省略了炸芋头的程序，改肉块上抹上酱油全部油炸为直接煎炸猪皮的过程，这样口味更清淡一些，油炸少也会更健康一点。
           




原料：五花猪肉3斤（做了6碗），荔浦芋头1个（2斤半），水淀粉
煮肉调料：姜块、葱段、白酒、盐、煮肉大料
蒸肉调料：腐乳6块、生抽6勺、料酒6勺、高度白酒3勺、蚝油、海鲜酱各3勺、盐适量、糖少许
点缀：西兰花
做法：
1、五花肉洗净切成肉方、芋头去皮、西兰花掰小朵焯水备用。
2、肉方加入姜块、葱段、盐、高度白酒、八角等煮肉大料，煮30分钟。



3、捞出五花肉，晾干表面，用牙签密密的扎猪皮。
4、平底锅放略多的油，将猪皮向下油炸至金黄起泡。



5、腐乳2块用勺子压成泥，加生抽2勺、料酒2勺、高度白酒1勺、蚝油、海鲜酱各1勺、盐适量、糖少许调成腌肉料汁。（1斤肉的用量）
6、五花肉和芋头切5毫米左右的厚片，每一片肉片裹上腌肉汁。 
7、一片芋头一片五花肉夹起来，压紧，皮朝下放在碗里。
8、上笼蒸1个小时。





9、沥出蒸碗中的汤汁，倒扣在盘子里。
10、 焯水的西兰花围在扣肉周围。
11、沥出的汤汁加热，用水淀粉勾玻璃芡，浇在扣肉上。

 

我的美食体验：

*煮肉时间以筷子能够扎透肉块为准。

*肉皮用牙签扎过，炸煎会更容易起泡。抹上酱油，成品颜色是酱色，不抹酱油是如图的金黄色。

*油炸肉方时，尽量盖着锅盖，溅的非常厉害。

*芋头不经过油炸，会更清淡口味一些。

*蒸的时间不能低于1个小时，肉才会酥烂。

*蒸肉的汤汁勾芡不但好看，也使味道更浓郁。