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【新年新菜】香酥过年菜-荔浦芋扣肉

2015-01-25  玉峰山

荔浦芋扣肉


一过了元旦,就要到旧历过年了。

无论你愿不愿意,都将再老去一年.

回首望去,2014年自己的收获还是蛮大的!

在整个2014年,我们老年舞蹈队的演出几乎没有落下,

几个大型的活动都克服了困难坚持参加。

2014年春天还随启东摄影协会的摄友去了皖南拍摄油菜花。

在带宝宝的日子里,还总要挤出些时间做做菜,

对旅游组的操作管理,更是有空就上,

见缝插针的发发话题------

一年里,总是忙忙碌碌的,过的还不算寂寞。

现在是2015年了,又老了一岁,

但是,这个规律是不以人的意志为转移的。

还真的希望自己的心态不要老,

还可以2014年的劲头来混好豆,为自己加分。


荔浦芋头扣肉是道名菜。这道菜在广西广东一带常吃,但是在我们这里就很少了,因为我们这里不产荔浦芋头。今天老公朋友从桂林旅游回来,他是自驾车,车后坐装了好些荔浦芋头,送了2个给我们,所以,我们也就有口福啦! 荔浦芋头扣肉还是第一次做,五花肉切的稍微厚了些,但是,这一点儿也不影响本菜的诱人,反而更彰显南方山区的淳朴与厚实! 做为过年菜,或者是待客菜,荔浦芋扣肉太棒了.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

用料;荔浦芋头500克,五花肉500克,青菜心50克.

调料;油,盐,糖,蜂蜜,姜,葱,蒜,胡椒粉,老抽,先抽,红乳汁,黄酒,蚝油.


做法;

1.五花肉洗净,放入炒锅,加适量水,加姜,葱,料酒,大火煮开5分钟,小火20分钟.

2.捞出,用厨纸吸去水分,切2寸左右的段.

3.在肉皮上用牙签刺些小孔.

4.刷上一层蜂蜜.

5.放入炒锅,肉皮朝下,煎炸至肉皮发黄。

6.冷却一下,再切成厚片。


7.荔浦芋头去皮,切成与五花肉同等大小的厚片.

8.锅里倒适量油,放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油.

9..用老抽,鲜抽,盐,糖,姜,蒜,胡椒粉,蚝油,红乳汁等调成调料待用.

10.把荔浦芋头一片,五花肉一片这样排整齐入蒸碗

11.浇上调料汁.

12.放入蒸锅,大火蒸20分钟,小火60分钟.关火.



13.撇出蒸碗里的汤汁,把芋头与肉倒扣在菜盘里.

14.四面放入用开水焯好的青菜心,再浇上汤汁即可上桌.






小窍门:

1.芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘,也好看。

 2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸,否则会有油溅出伤人.

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