|
荔浦芋属历代皇室贡品。荔浦芋扣肉是桂林民间传统佳肴，风味独特，享誉海内外。荔浦芋个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。荔浦芋扣肉色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻，趁热食最佳，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃。吃荔浦芋扣肉有个讲究，不得避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗。肉中有芋味，芋头中有肉味，相得益彰。 做扣肉所用食材：五花猪肉3斤 荔浦香芋2个 白糖、三花酒、盐适量，豆腐乳、胡椒粉、适量，十三香、蚝油适量，葱白、鸡精适量。做 法：1、选五花猪肉3斤，洗干净放入锅中煮至七分熟 2、七分熟后用一根筷子削尖在肉皮上扎许多小洞，然后在肉皮上抹上蜂蜜、三花酒、酱油放 置冷却。 3、锅内倒入2斤植物油烧至100度把肉放入锅中，炸至肉皮酪带金黄色捞起，放入冷水中浸泡 10分钟 4、把芋头刨皮切成3X6X1.5公分，下油锅炸干水份至金黄色。 5、将配料中的白糖、三花酒、盐、豆腐乳、胡椒粉、十三香、蚝油、葱白、鸡精，把切好的 猪肉淹5分钟，然后一块肉一块芋头排列在碗内，肉皮朝下靠碗底，浇上拌肉里余下的料汁和 一匙水，上锅隔水蒸2小时拿出冷却。 6、用碟子扣住碗翻转过来，香味诱人的荔浦芋扣肉就0k了。 中秋佳节即将到了，快来学做这道美味佳肴，给你的餐桌上增加一道美食，令你的家人食得更 开心！ |
|
|
