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教你如何做荔浦扣肉

2019-09-24  温暖南方

荔浦芋属历代皇室贡品。荔浦芋扣肉是桂林民间传统佳肴,风味独特,享誉海内外。荔浦芋个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。荔浦芋扣肉色泽金黄,肉质酥松,肥而不腻,趁热食最佳,四季皆宜,男女老幼都喜欢吃。吃荔浦芋扣肉有个讲究,不得避开肉块专夹芋头,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗。肉中有芋味,芋头中有肉味,相得益彰。

做扣肉所用食材:五花猪肉3斤

荔浦香芋2个

白糖、三花酒、盐适量,豆腐乳、胡椒粉、适量,十三香、蚝油适量,葱白、鸡精适量。做

法:1、选五花猪肉3斤,洗干净放入锅中煮至七分熟

2、七分熟后用一根筷子削尖在肉皮上扎许多小洞,然后在肉皮上抹上蜂蜜、三花酒、酱油放

置冷却。

3、锅内倒入2斤植物油烧至100度把肉放入锅中,炸至肉皮酪带金黄色捞起,放入冷水中浸泡

10分钟

4、把芋头刨皮切成3X6X1.5公分,下油锅炸干水份至金黄色。

5、将配料中的白糖、三花酒、盐、豆腐乳、胡椒粉、十三香、蚝油、葱白、鸡精,把切好的

猪肉淹5分钟,然后一块肉一块芋头排列在碗内,肉皮朝下靠碗底,浇上拌肉里余下的料汁和

一匙水,上锅隔水蒸2小时拿出冷却。

6、用碟子扣住碗翻转过来,香味诱人的荔浦芋扣肉就0k了。

中秋佳节即将到了,快来学做这道美味佳肴,给你的餐桌上增加一道美食,令你的家人食得更

开心!

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