特色佳肴荔浦芋扣肉秘制方法大公开，文姐提醒一般人不要轻易试！...

2017年4月13日 （农历三月十七）星期四 天气 晴

说了几次要给大家展示一下文姐是怎么做荔浦扣肉的，今天终于可以实现了。荔浦扣肉是极具广西地方特色的一道美味佳肴，一般都是过年过节或者酒席上才会有这道菜，当然，现在的酒席上还一直保持着这道美味菜式。扣肉，做法很多，荔浦香芋扣肉也是广西桂林荔浦最出名，做法各有不同，今天文姐就给大家介绍一下自己如何在家里做出和酒店里一样好吃的荔浦扣肉，甚至比酒店大厨做的味道都要好！

做扣肉准备的主要食材有新鲜的猪肉，选择肥瘦相间的五花肉

上好的荔浦香芋，这可是清朝时候的皇室贡品

把芋头去皮洗净再切成小均匀的小块备用，佐料有酱油、蚝油、十三香、桂林豆腐乳、白糖、胡椒粉、盐、葱花、高度米酒、蜂蜜

把这些材料都准备好，就可以着手开始

1、把五花肉洗净后放在冷水的锅里，开火煮至猪肉七成熟。

2、把五花肉捞出后用牙签在肉皮上来回反复扎孔，扎得密密麻麻的小孔，此时化身容嬷嬷~

3、往肉上倒蜂蜜，不要太多，只要把肉的表面全部可以抹均匀就行，抹蜂蜜为了在炸的过程中，猪肉表面色泽更易上色，炸出来的颜色更有光泽

4、烧油锅，当油温达到八成热，把抹了蜂蜜的猪肉放进油锅中炸制金黄色，就可以捞出来。这个时候就要注意了，放进油锅的猪肉会往把油往外溅，一把肉放进锅就要把盖给盖上，隔几分钟就翻动一下，此处需要多加小心了，护脸最重要~

5、当猪肉的皮炸得发硬，用筷子敲打都会有清脆的声音，且猪肉表面都色泽金黄色偏深色就可以把肉捞出来放在准备好盛了冷水的锅里，把肉皮向下被水完全泡着，一边开火再煮炸过的五花肉水开以后十几分钟就可以了

6、油炸过的猪肉的皮被煮成了表面发皱，捞出来放在一边稍微晾凉就可以把肉切成与芋头块大小均匀的肉块

7、用刚才炸猪肉的热油，把切好的芋头块放进锅里炸，隔几分钟翻动一下，让芋头块受热均匀

8、当芋头块被炸至表面金黄色，浮在油锅上面，芋头的表面都发硬的时候就可捞出

9、准备酱料，先后往碗里倒入酱油、蚝油、白糖、盐、十三香、米酒、豆腐乳、胡椒粉、切碎的葱白，这些佐料按个人口味增减，但为了香味浓郁，酒、十三香和豆腐乳可以稍微放多一些。将混合的佐料用勺子搅拌均匀

10、 把切好的五花肉和炸好的芋头块放在酱汁中，让每一块肉和芋头表面都被浓香的酱汁包裹着

11、 按着五花肉的肉皮朝下、一块肉一块芋头这样顺序码放在碗中

12、 码放好以后，把多余的酱汁用汤匙浇在肉和芋头上面，可以多放一些汁一起蒸，这样蒸出来的扣肉味道香浓。水开上汽以后，大火蒸一个半小时，把五花肉蒸熟透，芋头完全吸收了酱汁，就可以出锅了

13、 这时出锅的还不能叫做扣肉，因为还差一个重要的步骤，就是要把盘子盖在蒸肉的碗上面，此时就是考验厨师的动作了，一个字就是要快，用迅雷不及掩耳盗铃响当当的速度，把蒸好的肉扣在盘子上，且不洒出一点点的汁

14、 这就是文姐的私房菜，正宗的荔浦香芋扣肉了，再洒上点香葱，完美。

做荔浦芋扣肉可是项手艺活，相当费时，没有耐心的，没有时间的就不要尝试了，如果实在想尝试这扣肉的美味，抽点时间吧，做出来和家人分享。这样油炸过的五花肉，再蒸了一个半小时，吃起来根本不像是在吃肥肉，感觉不到腻，被油炸干水份的芋头块完全吸收了油脂和酱汁，吃起来香味浓郁，软绵香糯回味悠长。

据文姐所知，很多地方都有做扣肉，梅菜扣肉文姐也喜欢吃，如果喜欢文姐做的荔浦芋扣肉，或者想第一时间收到文姐的美食分享，关注文姐美食日记，欢迎评论、收藏、转发。

文姐于桂林家中