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对于爱吃猪肉的来说，肯定对扣肉这道菜是不会陌生的。美味的五花肉软烂，吃起来香气扑鼻，如果搭配其他食材，吃起来完全不会感觉油腻。扣肉这道菜其实是一个统称，不同地方有不同的扣肉做法。而且口味上也有所不同。 我国有名的6大扣肉，估计全吃过的人不多！ 1、广西：荔浦扣肉 应该很多人都知道荔浦芋头是很有名的芋头吧。相传荔浦芋头从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。  2、广东：梅菜扣肉 这其实是客家的一道特色菜。广东地区也是客家人最多的地区。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。  3、福建：同安封肉 很多人会说同安封肉怎么能算扣肉呢。其实，同安封肉的确跟扣肉有着非常相似之处。同安封肉是厦门同安马巷（现翔安马巷）传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。  4、河北：万字扣肉 万字扣肉是河北地方风味菜肴、寿辰名菜，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。  5、云南：羊奶菜扣肉 羊奶菜为野生匍匐植物，加入配料，置罐内制成建水所特有的酱菜。烹制此菜时，先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀，使之染黄，取出置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸茏中蒸炖，熟后将其反盖于盘中即可。其实这种做法有点类似梅菜扣肉，但是味道略有不同。  6、江苏：常州糟扣肉 据考，常州糟扣肉的产生已有100多年的历史。糟扣肉属于苏南民间的家常菜系列，在冬令和春节时，为招待亲友所用。过去，乡村地区的常州人春节前素有杀猪、酿酒的习惯，故而产生了以酒糟和肉同烹的糟扣肉。  |
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