 婆婆给了我一块特别漂亮的五方花肉，这极好的食材可不能随便烧个红烧肉之类的浪费了。 超市里的五花肉，都是切成了一条条的，想买到五方不大容易。 琢磨了一阵，决定做扣肉，让这块销魂的五花肉来一次更华丽的蜕变。 搭配扣肉，自然会想到梅干菜，奔走了一阵，居然没有买到。 又想到荔浦芋头，软软糯糯的给五花垫底也是一绝。 不过荔浦芋成熟是在秋冬季节，这快要立夏了，让我上哪儿找好吃的荔浦芋呢？ 又只好作罢。 最后让我想到了土豆，蒸过之后的土豆面面糯糯，口感上代替荔浦芋也不是不可能。 它又能中和扣肉的油腻。吸饱了肉汤的土豆一定更加美味，搭配扣肉这道菜——嗯，可行。 土豆是最最平常的食材了，家里就有新鲜的，随手拈来。 实践出真知，操练起来吧。 材料：五方花肉 土豆 葱姜等各种调味料。  操作步骤： P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。 大火烧开转中小火，煮15-20分钟。 煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。 P2：五花捞出擦干水分。 表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。 P3：待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。 顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。 煎至表面金黄即可。 P4：煎好的五花肉切成均匀的大片。 P5：把五花肉码放在适合大小的碗中。 P6：用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。 倒入码好五花肉的碗中。 P7：蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。 P8：开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。 继续再蒸10-15分钟。 如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。 P9：蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。 篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。 实践证明，用土豆搭配扣肉实在是太美味了！跟梅菜扣肉的风味有了很大的区别。 五花肉颜色红亮，这是因为红腐乳中的红曲着色，光是看看就让人满口生津。 肉质软糯不散，汤汁浓醇，虽有肥肉，但肥而不腻，肉和土豆都非常好吃~ 这个搭配很不赖哦~ 王婆的说一句，比我在餐馆里吃到的扣肉好吃太多啦！  |
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