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原料：猪肋条肉(五花肉)500克、桂林荔浦芋头500克。
辅料：花生油100克。 调料：花椒2克、八角2克、腐乳(红)20克、老抽30克。 白砂糖3克黄酒或三花酒(桂林特产)20克、淀粉(玉米)10克、大蒜2克。 做法： 1、荔浦芋头去皮,切成方形片。 2、用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。 3、带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。 4、然后捞出,放入油锅中炸，煎至猪皮上色。 5、取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。 6、用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁。 7、南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。 8、将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟 9、然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好)，倒入之前腌肉的调味汁 10、上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。 11、另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了。 特点： 色泽金黄,芋片肉片松软爽口,浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。 |
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