 做的是砂锅水煮牛肉，但是锅还是用的我的石锅。所以叫石锅叫砂锅都可以。  水煮系列人人爱。 水煮牛肉也不例外。 牛肉软滑，麻辣鲜香。  食材：牛肉。应该用牛里脊。 老公买错了，买成了后腿肉。后腿肉容易老，烹饪的时候要注意。  蒜苗切段、白菜心切段、芹菜心切段、姜切片、蒜切片。红椒切圈。香菜少许。  生抽、老抽、辣椒、花椒、胡椒面、郫县豆瓣酱、淀粉，兑水调成芡汁，少许盐。 
做法：1、将牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽上色调味，放入芡汁勾芡拌匀；  2、锅内入油烧热， 干辣椒、花椒炸至有香味时捞出备用；  3、锅内余下的油烧热，爆香姜片、蒜片。  放入郫县豆瓣酱翻炒  加入清水、蒜苗、白菜、芹菜炒至断生。 同时放入生抽、老抽、胡椒面、盐、姜蒜片煮5分钟， 将蒜苗、白菜、芹菜捞起放入石锅。  5、中火将石锅内汤汁烧开、肉片下过烫熟即可。 最后将炸好的干辣椒和花胶切碎洒在肉片上。 另取一锅入适量底油烧热，淋在干辣椒和花椒上即可。 点缀些辣椒圈和香菜均可。 PS小贴士：牛肉片越薄越好，这样才可一烫即熟， 牛肉片煮的火候要把握好，这道菜吃的是牛肉的鲜嫩，老了便丧失口感。
石锅的作用在于恒温保温。 |
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