干煎杏鲍菇
用料 杏鲍菇2个；盐1/4小匙；黑胡椒粉一点点；橄榄油适量 做法 【法式烤鸡腿】
用料 大鸡腿1只；小番茄半斤；小土豆1个；胡萝卜1/2个；洋葱1/2个；大蒜1个；橄榄油；罗勒香草碎；盐 做法 大鸡腿洗净，擦干水分，抹上盐、罗勒碎，腌30分钟； 小番茄对半切； 土豆，胡萝卜，洋葱切丁； 把土豆、胡萝卜、洋葱、小番茄放一起，倒入橄榄油（油都能裹满蔬果），罗勒碎（多点），拌匀； 鸡腿入烤盘，放入过油的蔬果，记得千万不要把蔬果压在鸡腿上 （烤的时候汁液会流到鸡腿上，表皮就不脆了）； 最后入大蒜粒，像下雨一样撒盐、撒罗勒碎（才会入味），给鸡腿另外抹一层橄榄油； 入烤箱，中层，170度，上下火，90分钟左右（鸡腿表皮金黄酥脆即可）。 拌上去准备的主食，开吃；
素干煸豆角
用料 豆角；蒜；姜；干辣椒；花椒；酱油；盐；糖 做法 准备好豆角，最好是干的，不然容易溅油 准备大量的蒜末姜末，一定要大量 干辣椒切段 锅内放油，油热煎豆角。两面出现虎皮后沥出 锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒 煸炒出香味放入豆角 迅速放入酱油，少量盐，少量糖 出锅
酸辣菠菜豆芽拌红薯粉
用料 菠菜；红薯粉；黄豆芽；胡萝卜；花椒（喜欢有点麻口的可以放一些麻椒）；辣椒干；蒸鱼豉油；陈醋；盐；蒜末 做法 菠菜去根洗净中间切一刀 （不要切太多刀太短和粉条不匹配。。。处女座） 黄豆芽摘去头摘去根 （这样好看如果嫌麻烦去根就好 再嫌麻烦豆芽品质有保证的话多洗几遍得了） 胡萝卜切丝or擦丝 做一大锅水 准备焯菜煮红薯粉 水开放红薯粉煮大概7，8分钟的样子 （看包装袋上说明每种红薯粉煮的时间还是有区别的大家切记一定要尝尝还有没硬心好的红薯粉倒是不容易煮烂） 捞出过冷水拎干水分记得用手揪断or用剪刀剪一刀（方便吃）然后放大盆里 水再烧开放菠菜烫30秒（先烫根再放叶子） 捞出拎干水分放大盆里 水再烧开放豆芽搅拌下立马捞出 拎干水分放大盆里 放胡萝卜丝搅拌下 放蒸鱼豉油陈醋半勺盐 （大家要根据自己口味调整我都是直接瓶子倒一开始不入味儿尝尝会略淡些泡一会儿会好） 热水把干辣椒泡下微软 用剪刀斜着剪成圈儿 蒜剁的碎碎的 摆在菜上 锅热放油 小火炸花椒（也可来点麻椒） 出香味儿后捞出花椒扔掉 继续烧热锅中的油 冒烟后把油浇在蒜末和辣椒圈上 搅拌匀 最好泡个半小时尝尝味道不够酸再补醋不够咸再补盐 齐活儿装大碗上桌
蒜泥拌金针菇
用料 金针菇；大蒜；盐；生抽；香油；小葱 做法 翡翠白玉白菜水饺
用料 第一种馅料；白菜四分之一颗；猪肉200g；香菇10只；黑木耳10只；生抽适量；胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉）适量；料酒，香油适量；盐、糖、葱、姜、榨菜适量；鸡蛋1只；饺子粉400g；水、菠菜汁各100g；第二种馅料：；第一种除猪肉的其他所有食材；迷迭香料少许；三文鱼200g；芥末酱少许；日本酱油少许；第三种馅料；西葫芦、香菇、蘑菇、猪肉适量；盐、生抽、糖、料酒、香油适量 做法 第一种饺子皮制法： 饺子粉200g加温水100g左右，面包机饺子功能，成面团。 饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g（生菠菜叶不加水榨成的汁，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁，再过滤一下），面包机饺子功能，成面团。 盖保鲜膜醒20～30分钟 一个圆椎，一个擀成扁长椭圆 把白色包入，中间捏紧。 捏完整，两头开放。 切成小段 按扁 擀成圆形饺子皮，饺子皮要擀得薄一点 后面14有介绍水饺包法噢，包入油里煸炒过的内馅，对折，中间捏紧，两个手食指放一起，饺子放食指上，用两个大拇指往食指上推，双手一挤，包时中间白皮显大一面朝外。 完成 第二种包法：两种面团 菠菜面团略大 白面团置于菠菜面团上，擀开成圆形饺子皮。 饺子皮擀得薄一些。 白菜饺包法： 1、手弯成窝形，放入15克的馅 2、对折成半圆，捏牢中间 3、由两边向中间封口 4、双手拇指和食指按住边 5、同时向中间轻轻推挤 6、双手一挤，中间鼓起成木鱼状 完成 烧卖： 同上一样，饺子皮中间放入馅，左手托馅皮，右手拇指和食指在皮馅脖子掐一下，哈哈，这样形容有点搞笑。 哈哈，掐过脖子的烧卖也美腻美腻的 煮熟的饺子颜色是酱紫的，你们说美吗？
孔雀开屏清蒸鱼
用料 武昌鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；耗油半勺；鸡精小半勺 做法 选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下 剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断 盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身〜〜 腌制15分钟。 大葱姜切丝垫在鱼盘底部 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里 摆好造型后在铺上一层葱姜丝 鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了 利用蒸鱼时间调汁： 盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味 蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜 为了美观把葱丝，姜丝夹掉了 在均匀淋上调料汁 另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢 为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮
油焖笋
用料 竹笋；生抽；料酒；白糖；葱 做法 竹笋剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段或滚刀块； 锅内倒入油至七成热时，倒入笋段煸炒2分钟；调入料酒、生抽和糖翻炒均匀，加盖焖3分钟左右； 焖煮时选用文火，不要走开，随时留意锅内汁水，出锅装盘后撒上葱花。
蒜香煎蘑菇
用料 口蘑一盘份；干辣椒一只；蒜瓣四到五瓣；橄榄油 做法 口蘑去根，洗净表面的泥，沥干水分，也可以用厨房用纸吸干水，这样做的目的是防止油煎时溅油 蒜瓣去皮切碎丁，干辣椒剪成小段备用 平底锅热油，油要相对多些，覆盖住整个锅底 油热后下蒜丁辣椒爆香，口蘑均匀分布在锅中，尽量使每一朵受热均匀。按个人口味均匀撒盐 小火煎。一面煎至金黄再煎另一面，大约五六分钟煎至口蘑变小出汁就可以了 装盘~！开饭
金针菇日本豆腐
用料 日本豆腐3根；金针菇一捆；大葱适量；葱一小把；蒜适量；盐适量；耗油2勺；酱油2勺 做法 日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块 大葱，蒜切碎，葱花备用 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右） 在这期间，勾芡备用 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多 关火，上碟，装饭开吃
蒜苗回锅肉
用料 猪肉；姜；蒜苗；蒜；泡红椒；花椒；白砂糖；泡生姜；豆瓣酱；豆豉；老抽；生抽 做法 猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜 肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。 蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用 蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了-- 锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。 这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。 肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。 最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭 四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。
西红柿尖椒炒茄子
用料 茄子一个；西红柿；青椒；大蒜；花椒；生抽；盐 做法 家常茄子必备的四样材料：茄子、辣子、西红柿、新鲜大蒜 茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出 【炝花椒】：倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒 待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入 大火，快速翻炒 待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐 调入适量生抽 翻炒 倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖 利用这个时间，将西红柿和青椒分别切好 揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻 继续盖上锅盖，中小火焖 焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末 开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了 撒入蒜末 翻炒1、2分钟，令蒜味入一入就可以关火啦~~
黑蒜子牛肉粒
用料1(主料&腌肉用料) 牛里脊400克；蒜2头；西红柿1/4个；洋葱半个；胡萝卜适量；香菜梗适量；黑胡椒碎一小勺；盐半小勺；酱油两勺；料酒一勺；油半勺；淀粉两勺；鸡蛋半个打匀的 做法 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉 锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出 用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒 加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃 调入蚝油 放一勺黑胡椒碎 放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮
辣子鸡丁
用料 鸡胸肉200g；盐1g；水淀粉30g；油25ml；青椒80g；葱姜末10g；豆瓣辣酱20g；酱油5ml；醋2ml；糖糖3g 做法 鸡胸肉切块，加入水淀粉用手抓匀，然后放入盐1g，油5ml腌制10-15分钟 锅烧热，加入油20ml，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油 转大火，加入鸡丁，快速翻炒，然后加入酱油，醋和糖，炒到鸡丁变硬 出锅加入青椒快，稍微翻动关火
水煮牛肉
用料 瘦牛肉200g；莴笋尖2根；黄豆芽150g；蒜2个；姜1小块；郫县豆瓣酱2大勺；干淀粉2勺；花椒面根据个人口味；干辣椒面根据个人口味；鸡精少许；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整） 做法 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽） 姜切片，蒜切末 莴笋尖连根带叶子切厚片 然后再切成6cm左右长度的小段 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了） 煮好后，捞出沥干水分 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒 马上再放进花椒粒 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里 撒一层干辣椒面 再将蒜末铺一层 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量） 再撒一层花椒面 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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