品嚐宮廷點心（一）

整段蓮藕......2條(約600公克) 圓糯米......80公克 白糖......500公克 水......1000cc 桂花醬......2大匙   1. 圓糯米洗淨，泡水30分鐘後瀝乾；蓮藕洗淨後從頂端約2公分處切開，蓋子留下。 2. 將作法1圓糯米填入蓮藕的孔縫中，一面填一面輕敲蓮藕使米粒均勻，填至九分滿，蓋上蓋子，用牙籤將蓋子插緊防脫落。 3. 作法2的蓮藕放入鍋中，加入白糖及水，蓋上鍋蓋煮滾。 4. 煮滾後轉小火煮約1個小時關火，燜約20分鐘，打開鍋蓋將蓮藕取出，拿掉牙籤，切成厚約1公分的薄片裝盤，淋上桂花醬即可食用。 吃點心聽故事 江南地區秋季蓮藕豐收，就會搭配糯米製作成這道甜點。長居北方的皇帝在江南地區巡遊時吃到了非常喜歡，因此傳入宮中，據說是康熙和乾隆皇帝最愛的點心。   吃點心聽故事 菊花酥和佛手酥、百合酥等麵點的用料相近，只是在製作工法上略有不同，原是民間拜拜時常用的吉祥供品，後來傳入宮中，成為慈禧太后最喜愛的點心之一。 A 中筋麵粉......300公克 豬油......90公克 細砂糖......20公克 水......150cc B 低筋麵粉......200公克 豬油......100公克 C 紅豆沙......300公克 蛋黃......1顆 1. 材料A的中筋麵粉、豬油及細砂糖放入鋼盆中，加入水拌勻，揉至起筋成糰成油皮，鬆弛20分鐘備用。 2. 材料B的低筋麵粉及豬油放進鋼盆搓勻成糰成油心靜置備用。 3. 將作法1的油皮分成20公克的小糰，包入15公克作法2的油心成酥皮麵糰。 4. 將酥皮麵糰開成長條形，由一邊向內捲成長圓筒形，壓平開後捲起成小麵糰，再壓平成直徑約5公分的圓餅皮。 5. 每張餅皮包入20公克的豆沙，包好後壓平成厚約1公分的圓形餅，在餅邊緣離中心1/2處均勻切12刀，再將切口轉至朝上成菊花形。 6. 在餅的中心處塗上蛋黃，烤箱預熱上下火210℃，將酥餅入烤箱烤約15分鐘至熟即可。