【美食春晚】年夜饭唤醒味觉——上汤豌豆苗

许多人说到广东的美食，就想到老火靓汤。但在我们潮汕的筵席上，除了这老火靓汤，还有一种清汤也是相当的有特色。这清汤一般安排在筵席的中间或尾声，用来激活味觉。常见的清汤有——清汤丸子、上汤时蔬、白灼贝类……，但这清汤其实并不是简单地用清水煮成，讲究的其实是用猪骨汤、鸡汤等上汤，摒弃油腻，取其精华，清水清澈，吃起来鲜美但不觉油腻。

除夕的家宴，我们也可以安排上点清汤时蔬，用来重新唤醒大家的味觉。这上汤本来是用老母鸡汤最为上品，但为了安全，这回改用猪骨汤，还是一样的鲜美可口。

【食材】猪筒骨2根、豌豆苗400g、盐适量

【做法】

 

1、猪筒骨剁成块，洗净。

2、冷水下锅，煮开，以去除血水。

3、取一砂锅，煮开水；加入灼过水的猪筒骨；大火煮开，转小火煮2个小时。

4、豌豆苗挑选稚嫩部分，洗净。

5、另取一砂锅，将猪骨汤倒入（油腻部分舀去），大火煮开。

6、加入盐调味。

7、分几次加入豌豆苗（每次弄一小碗的量）。

8、豌豆苗断生即捞起，放入碗中。

9、加入猪骨汤即可食用。

【小五食记】

这道汤要好喝，豌豆苗一定要只取稚嫩的部分；另外，就是每次只下一点豌豆苗，才可以保证灼出来的豌豆苗碧绿青翠。