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当煮妇这么久，鲜少有一道菜让我做三次以上都做不成功的，再复杂的菜式，我基本也都是一次搞定，了不起会失败一次，第二次也一定会成功，只有这道叉烧肉，我是从去年做到今年，基本失败了四次，这次才勉强成功，也还是不算太满意。 照理说这玩艺儿也不难，为啥这么难做好咧？ 第一次，选的酱不对，腌出来的肉不红，烤完了是黑的。 第二次，烤的方式不对，我是用垫锡纸放烤盘的方式烤的，结果烤完后上面上了色，下面一面全是水糊糊的，再翻个面烤吧，就把表面本来烤好那一面也给糊花了，一点都不光滑完整。 第三次，选的烤箱不对，我原来用的是长帝的烤箱，那火力太温，众所周知烤肉得大火猛火，才能在最快时间内将表面烤熟然后将肉汁锁在内部，这样烤出来的肉才鲜嫩，温火烤出来的肉口感太老太柴，不好吃。 所以最后这第四次，我用的李锦记的叉烧酱，用烤网而不是用烤盘，而且选了火力很猛的客浦烤箱，才算是做出来自己还算满意的叉烧肉，唯一不满意的是表面蜜汁我刷少了，烤完了以后不油润，感觉那蜜汁我得刷两遍才行，看来这道菜我还得继续折腾下去。
蜜汁叉烧肉 原料：猪里脊肉500克、叉烧酱2勺（约25克）、生姜3-5片、蜂蜜适量 1.猪里脊肉洗净； 2.分切成约1.5寸长的大块； 3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱（叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制）； 4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时； 5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮； 6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到； 7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次； 8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可。 这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是： 第一选好肉，一般用梅头肉（又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的）最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴。 第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半。 第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃。 最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。 好了，说了这么多大家记住了么，希望这道以我四次失败经验总结出来的菜，能给您家的年菜餐桌增加一道美味。 |
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