姜 -
概述 姜中文学名： 姜
拉丁学名： Zingiber officinale
二名法： Zingiber officinale
界： 植物界 门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 单子叶植物纲 Liliopsida
目： 姜目 Zingiberales
科： 姜科 Zingiberaceae
属： 姜属 Zingiber
种： 姜 Z. officinale
字音：姜 jiāng
字义：字从羊从女。“羊”意为“驯顺”。“羊”与“女”联合起来表示“驯顺的女子”。本义：驯顺的女子。引申义：一种植物块根，用作为腥膻味食物的驯顺剂。
字意：
1、姜从造字本意来看，是指像羊一般温顺的女性，而非河流名称。姜字最早用作为神农氏的姓。无论先秦文献《国语》，还是东汉字书《说文》，均称神农姜姓来源于其所居之地“姜水”。“姜水”是地名，属名词。国际辞典界对“名词”的定义是：“不可解释的词”。古人这样定义“姜”，是要为尊者讳。按古代造字惯例，凡水名都从水。“姜”字不从水，所以原初不是水名。神农与黄帝皆出自少典氏。古文献指出：“伏羲生少典”。少典氏是伏羲的妻、妾之族，是伏羲时代有势力的后宫集团。神农的姜姓来自于少典氏的一位“温顺女性”，黄帝的姬姓来源于少典氏的一位“美貌女性”（“姬”是美貌女子的意思）。这与周王室的姬姓来源于周族女性始祖本为帝喾之姬的道理相同。所以，神农-黄帝集团的崛起，是托了伏羲的福，但该集团的崛起结果，是断了伏羲之后。伏羲之后就是蚩尤。黄帝杀了蚩尤，就登上了天子位，开启了非风姓王者统治天下的历史。古代学者害怕姜姬集团的做法会被后人指为“不义”，故佯称神农得姓自姜水，黄帝得姓自姬水，这样就可以隐瞒住他们原本出自伏羲后宫集团的历史真相了。
2、姜也可以指一种食品驯顺剂，专门用来驯服原始食物的粗野味道，即腥膻味，使其味道顺口。这个引申义是与其本义密切关联的。
3、周朝刚刚建立的时候，就把姜太公送回山东老家，目的显然是要他在那里发挥出生姜一样的功能。因为周的最大对手是东夷集团，这个政治集团就像一块腥膻的野味，不对周王的胃口，所以需要用生姜来驯顺它。所以，姜太公的姓，虽然有可能如文献所称，来自其先祖神农，但也不排除是来自他的历史使命的可能性。
姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。
我国自古栽培，周朝已食用。
姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。
姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。
姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。 姜 -
常见品种白姜：根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉黄白色，水分较大，辣味淡，纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。
黄姜：根茎中等大小，皮呈淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽呈黄白色，香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重，是姜中上品。
红姜：根茎大，节间长，皮淡黄色，嫩芽淡红色，肉色黄，纤维少，辣味强。
嫩姜：又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。
老姜：俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽（浇姜），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
生姜的种类有哪些
沙姜：也叫砂姜、三奈，外皮浅褐色或黄褐色，气香特异，味辛辣，主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。在粤菜中使用较多。沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，如砂姜鸡，放一点味道更美味鲜嫩，除可作为五香料、汤料外，其干品所制的沙姜粉，还可调入精盐成为沙姜盐，用于佐餐。中国沙姜之乡广东南盛的沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜。
南姜：又称山姜、高良姜，可分为大高良姜和小高良姜，从外形上像玉竹，黄精，味辛，性温，南姜温胃散寒，消食止痛。[1]
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药品简述中文名：姜
拉丁名：Zingiber officinale Roscoe
别名 ：生姜、干姜、姜皮。
科属：姜科
性味：辛，微温。
归经：入肺经、脾经、胃经。
功能：解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。
用法用量：煎服，3~9克，或捣汁服。
主产地：中国各省区广为栽培，日本，印度，危地马拉，牙买加。 【注解】
姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品，一般很少作为蔬菜单独食用。它还是一味重要的中药材，有生发作用，也是心血管系统的有益保健品。[2]
姜 -
禁忌“姜素以药食俱佳见称，经常食用能保健强身，养生益寿，但阴虚体质的人群是绝对不能吃。”万物进食需有时，古代医书中也有“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”的警示，随着夏天结束，天气将慢慢变凉，然而秋天气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。此时吃姜也不宜过多，以免吸收姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等症状。
阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜，尤其是阴虚体质的人，绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。 姜 -
化学成份生姜含挥发油0.25%～3.0%,主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、柠檬醛 （Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonyl aldehyde）、d-龙脑（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）， 分解则变成油状辣味成分姜烯酮（Shogaol）和结晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天门冬素、哌啶酸-2（Pipecolic acid）以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等．此外，尚含有树脂状物质及淀粉． 姜 -
营养功效姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质。
中医认为，姜性温，味辣，具有发表散寒、温肺止咳、温胃止呕、解毒止泻、调味等功效。鲜生姜辛温，发汗温胃，逐寒邪；干姜辛热，温中散寒，除脾胃虚寒。姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、增进食欲的作用。在炎热时节，姜有排汗、降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。姜还可用于风寒感冒、呕吐泄泻、痰饮喘咳等症，可用于鱼蟹、禽兽肉等食物中毒。此外，姜还有助于预防晕船和晕车。[2]
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药理作用1、 对消化系统的作用 生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用．在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分，是健胃生药的有效成分之一．生姜煎剂对犬胃酸及胃液的分泌呈抑制与兴奋的双向作用， 最初数小时内抑制，以后则继以较长时间的兴奋．生姜煎剂（10%）1.2mg/只给大鼠灌胃， 可显著抑制盐酸性和应激性胃黏膜损伤，用消炎痛阻断PG合成后， 生姜的保护作用消失，说明其保护机制可能与促进胃黏膜合成和释放内源性PG有关．
生姜能使胃蛋白酶作用减弱， 脂肪分解酶的作用增强．生姜可严重破坏胰酶中的淀粉酶,使胰酶对淀粉的消化作用显著下降．还可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶,阻碍淀粉糖化．
生姜可作用于交感神经及迷走神经系统， 有抑制胃机能及直接兴奋胃平滑肌的作用．利用大鼠小肠还流法对磺胺脒的吸收促进作用进行研究，结果表明： 生姜的水提取物有显著的吸收促进作用， 增强其生物利用度，充分发挥疗效．
生姜浸膏能抑制硫酸铜引起的狗的呕吐．从生姜中分离出来的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止呕效果， 最小有效量为 3mg,对中枢性催吐药阿朴吗啡引起的狗呕吐及洋地黄引起的鸽呕吐均无效， 故认为生姜有末梢性镇吐作用．
家兔经消化道给予姜油酮可使肠管松弛，蠕动减退．生姜是驱风剂的一种， 对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及蠕动增加， 有时继之以降低，可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛．
实验表明：生姜油对大鼠四氯化碳性肝损伤有治疗作用， 能使血清SGPT降低；对小鼠四氯化碳性肝损伤有预防作用，并能降低BSP潴留量．生姜蜂蜜封存液5ml/kg给大鼠灌胃， 对四氯化碳性肝损伤亦有治疗作用，与对照组相比， 血清SGPT和SGOT明显降低，肝小叶破坏、肝细胞脂肪变性和坏死亦较轻；对60%乙醇所致之大鼠肝损伤同样有效．
2、 对循环系统和呼吸系统的作用 生姜醇提取物对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用， 对心脏也有直接兴奋作用．正常人口嚼生姜1g（不咽下），可使收缩压平均升高1.489 kPa（11.2mmHg）， 舒张压上升1.862kPa（14mmHg）．对脉率则无明显影响．
生姜的水提取物能显著减少人血小板标记花生四烯酸（AA）生成 TXB2及 PGS 的量，降低 PG 内的过氧化物的形成， 并有强烈抑制血小板聚集的作用．
3、对中枢神经系统的作用 生姜对中枢神经系统有抑制作用．生姜油能明显抑制小鼠自发活动，延长戊巴比妥钠睡眠时间， 对抗戊四氮惊厥，镇痛， 并能降低酵母致热大鼠体温．对中枢神经的作用部位是脊髓以上水平，其机制可能与抑制兴奋突触的易化过程有某种联系．
生姜油0.4ml/kg给大鼠灌胃， 对蛋清性足肿有显著抑制作用，作用维持5小时， 强度近似阿司匹林300mg/kg；0.25ml/kg给大鼠灌胃，可显著抑制棉球肉芽肿， 并使胸腺萎缩，肾上腺重量增加， 提示其抗炎作用可能与兴奋垂体-肾上腺皮质系统有关．生姜油0.25～0.4ml/kg灌胃，对二甲苯所致小鼠耳郭肿胀、组胺或醋酸所致毛细血管通透性增强有显著抑制作用．小鼠腹腔注射鲜姜注射液 5g/kg 或 10g/kg,有明显的镇痛作用．
4、抗病原微生物作用 生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用， 其作用与浓度呈依赖关系．尤以金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最强．生姜根提取物与 HBsAg 作用1～3小时可使HBsAg的P/N值显著下降，但超过3小时后其下降率不再增加．生姜水浸剂在体外对伤寒杆菌及霍乱弧菌有强烈的杀菌作用．在试管内对毛癣菌有抑制作用．姜根茎中的姜醇和姜酚具有杀灭软体动物和杀灭血吸虫的作用， 可用于治疗血吸虫病．
5、抗氧化作用 研究表明： 生姜有抗氧化作用．在肥猪肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小时，可防止猪肉腐败；用此法煮4小时的肥肉， 其过氧化物值（POV）和硫巴比妥酸值（TBA）与鲜肥猪肉相似；加入20%或50%生姜煮沸4小时的肥猪肉，在30℃的温度下放置90日， 其POV和TBA几乎没有变化．姜的水、乙醇和醚提取物对亚油酸钾酯的氧化作用也有显著抑制作用．尚有报告指出，加入活性氧清除剂或姜提取物， 能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤；姜提取物亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化．
6、其他作用 生姜泥和生姜浸出液对创伤愈合有明显的促进作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌细胞生长．在一些抗肿瘤药物中加入生姜提取物能减轻肿瘤药物的副作用．生姜在模拟胃液条件下对亚硝化反应有明显阻断作用，其抑制亚硝酸合成的有效成分对热稳定， 在沸水中加热相当长时间后，仍保持相当强活性．生姜提取物具有抗过敏的药效， 能防止过敏性休克，预防某些鱼类蛋白质引起的荨麻疹。 姜 -
临床应用1、用于风寒感冒、发热、恶寒等症。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
2、 用于胃寒呕吐。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。
3、解毒。
生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。 姜 -
鲜姜冰糖三七茶材料： 鲜姜50克，三七10克，冰糖15克。
制作步骤：先将鲜姜冼净，切成碎末。 放入碗内，加入冰糖与水，上笼蒸30分钟，用洁净纱布过滤取汁。三七放入砂锅中，加适量水煎2次，去渣取汁。把鲜姜汁与三七汤一起混合饮用。
服食方法：每日1剂，分3次温热服用。
功效：温脾散寒，活血化瘀。适宜于冠心病偏于脾阳虚，阴寒盛，伴有血瘀者。
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附药1. 生姜汁：将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。
2. 生姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。
3. 煨姜：将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。 姜 -
防胃病增加食欲防胃病 无论是蒸鱼做菜，还是调味作料，生姜绝对是桌上一味，其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味，菜汤加姜还可以祛寒和中，味道清香。赵主任介绍，有民谚“饭不香，吃生姜”，就是说，当吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点姜，能够改善食欲，增加饭量。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。 生姜还是传统治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。在夏季，尤其是伏天内，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜能起到防治作用，生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。夏季人们好贪凉，喜爱电扇空调对着吹，很容易受风寒，引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑，所以此时经常出现头昏、心悸及胸闷恶心的人，适当喝点生姜汤大有裨益。另外，生姜辛温，具有促进血液循环的作用，女性吃姜还能抗衰老、减少胆结石的发生。 姜 -
助阳中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。 如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾，益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。 姜 -
产后产后的女性坐月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴儿。另外，姜水洗浴还可以防风湿头痛。尤其是产妇坐月子不洗头洗澡的做法，是很不科学的，炎炎夏日一个月不洗头，不但不卫生，还可能造成皮肤发炎、长痱子。产妇可以试用姜片煲水洗头洗澡，甚至洗脸洗手，因为姜片可以驱寒，用姜煲水进行洗浴，可以防风湿和偏头痛。 姜 -
注意事项古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利. 但晚上吃，因为姜本来属热,会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。
生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。但它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的"警示"："一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。"看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“家备小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益寿保安康”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”……诸多民谚都反映了生姜的保健功效，而自古以来中医也有“生姜治百病”的说法。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。 姜 -
致癌腐烂生姜产生毒素可致癌，有的人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。 虽然夏吃姜对人体有益，但也应适度，因为天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，而生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃，只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。 姜 -
形态特征多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状披针形，长15~30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长编印2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6~8月。 姜 -
生长环境姜喜温暖湿润的环境条件，不耐低温霜冻，16℃以上开始萌芽，幼苗生长适温20~25℃，茎叶生长适温25~28℃，15℃以下停上生长。而泥槽、庄科、阿那黑等村委会终年气温基本在15℃以上，最低热河谷区域，对生姜的生长非常适宜，产量也相对较高。
姜喜弱光，不耐强光，在强光下，叶片容易枯萎，农谚有“生姜晒了剑（新叶）等于要了命”。对日照长短要求不严。
姜喜肥沃疏松、富含有机质、排灌方便的微酸性土壤为好。对水分要求严格，既不耐旱也不耐湿，受旱则茎叶枯萎，生长不良，高温高湿，排水不良易致病害。对三要素的要求，钾最多，氮次之，磷最少。 姜 -
品种根据姜的外皮色分为白姜、紫姜、绿姜（又名水姜）、黄姜等。
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定价机制2013年8月以来，生姜的价格突飞猛涨。从全国市场上看，生姜基本上从每公斤3.5元至4元上涨到了目前的每公斤8元左右，并且没有呈现下降趋势，“姜你军”再次来袭，引发各方不同反应。 观研天下行业分析师指出：生姜的价格一路飙升，收购价自年初的每斤4角钱涨至如今的每斤4元钱。因出售时间不同，姜农的收益也有很大差别，对于姜农来说，部分受益，部分却后悔迭迭。而对于消费者来说，持续攀升的姜价也在一定程度上影响了日常生活。
2013年初时，大姜收购价每斤只有4毛钱，鉴于前两年的大姜价格都不是太高，所以姜价涨到每斤8毛钱时，部分姜农选择了出手。之后价格却一路飙升，一直至今天的4元，这部分姜农如果选择现在出手，将增收好几倍。另一部分姜农则是沉住了气，从年初的价格熬到姜价涨至每斤1.5元了，其他姜农按捺不住纷纷开始卖姜，他们却因看到了姜市回暖的趋势又迟迟不肯出售。时至今日，成为市场上最大的赢家。
对于消费者来说，由于生姜是必备的调味品，在日常生活中不可或缺，即使价格上涨也要买，但是持续的上涨已经增加了日常生活开支，影响了消费信心。
生姜价格暴涨，暴露出的是产业定价机制的混乱和信息的不对称。虽然市场需求旺盛，生姜供应量却下滑，供不应求推高了生姜价格。但是生产环节缺乏调控手段，信息不对称，农民安排生产盲目性、随意性较大，容易造成农产品结构性短缺或者过量，才是引发价格失衡的主要原因。
观研天下在 《中国生姜行业运营格局与投资价值分析报告（2013-2017）》中提到：农产品价格暴涨暴跌是我国农业分散经营体系弊端的体现，只有提高集约化、组织化程度，才能更容易掌握生产和销售环节。农产品生产经营模式也需要创新，政府应当建立综合性农产品信息服务平台，建立产销一体化的运营机制，实现市场上农产品供求的动态平衡。减少信息不对称现象，为农户提供相应的知道和培训，保证农产品市场的规范和健康发展。
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栽培技术 （一）栽培制度及季节：生姜可以净种，也可间套种，一般在清明前后，蚕桑树地里播种。间套种可利用高杆搭架作物如瓜、豆架下种植，也可以在包谷行间间作，起到遮阴作用。
（二）选地，整地及施肥：姜忌连作，愚好与水稻、葱蒜类及瓜、豆类作物轮作，并选择土层深厚，肥沃，疏松，排水良好的壤土或砂壤土，姜畏强光，应选适当阴蔽的地方栽种。姜生长期长，产量高，需肥量大，每亩农肥不少于3000千克，并施人硫酸钾20千克或复合肥30千克作底肥，以充分满足姜对营养的需求，畦面一般作成高畦。
（三）选种，播种：播种前要精选姜种，剔除霉变，腐烂，干瘪的病弱姜块。种姜要选择50—100克有1—2个壮芽的姜块为好，太大的姜块也可播种但需种量大，成本高，可以用刀切或用手擗开，但伤口应用草木灰或石灰消毒后再播。播种前最好用药剂浸种催芽，方法将种姜摊开晾晒1—2天然后用1:l:120的波尔多液浸种10分钟，然后将种姜捞出后，用潮砂子将其层层堆码好用薄膜覆盖，厚度约30—40厘米，使温度保持在20—30℃，8—10天即可出芽，报据芽子的大小、强弱分级播种。每亩用种量300—500千克。行距35—40厘米，株距26—30厘米，沟深10—12厘米。
（四）田间管理：姜排好后如土壤湿润不需浇水即可出苗，如果土壤干燥应浇一次水，但不宜过多，出苗后视土壤墒情及植株长相适时浇灌，高温期应提倡早浇，晚浇，雨季要注意排涝。
姜在生长期中要进行多次中耕松土及迫肥培土工作，当苗高15厘米左右时结合中耕，除草进行培土，追肥以人粪尿为主，培土3厘米。随着分蘖的增加，每出一苗再迫一次肥培一次土，培土厚度以不埋没苗尖为度，总汁培土3—4次，使原来的种植沟变成埂。培土可以抑制过多的分蘖，使姜块肥大。
姜怕强光，可在行间套种包谷或上架豆类，也可搭荫棚或插树枝、蒿杆遮阴。
（五）病虫防治：虫害有玉米螟，病害主要是姜腐败病即姜瘟，主要为害叶及根茎部，以高温期发病重，防治方法：实行轮作换茬，选用无病种姜，防治病田水流入灌溉，药剂可用50％代森锌800倍，7—10天一次。
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采收留种 姜
（一）收种姜，又叫“偷娘姜”，即当植株有5—6片叶时，采收老姜（即娘姜），方法用小锄或铲撬开土壤，轻轻拿下种姜，取出老姜后，马上覆土井及时追肥。种姜不蚀本，所以农谚有“姜够本”之说。
（二）收嫩姜（子姜），立秋后可以采收新姜即子姜，新姜肥嫩，适于鲜食及加工，采收愈早，产量愈低，主要由市场价值规律决定。
（三）收老姜：霜降前后，茎叶枯黄，即可采收，此时采收产量高，辣味重，耐贮藏，可作加工，食用及留种。南部无霜地区可割去地上茎叶，上盖稻草等覆盖物，可根据需要随时采收或留种，但土壤湿度不宜太大。
留种用的姜，应设采种田，生长期内多施磷钾肥，少施氮肥。选晴天采收，选择根茎粗壮．充实，无病虫及损伤姜块，单独贮存，在贮藏期经常检查，拣出病、坏姜。
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姓氏姜子牙 姜姓，是源自远古时期炎帝的姓。
姜姓是炎帝的后代，因炎帝的出生地而得姓，为中国最古老的姓氏之一。
《说文解字》曰：“神农居姜水，因以为氏。” 传说中的炎帝，即神农氏，相传为中国历史上最远古的“三皇”之一。因炎帝生于姜水（今山西岐山县），故以姜为氏。因此，炎帝的出生地，也就是姜氏的发源地。
后来在历史的进程中，由于各种原因，炎帝的许多子孙已变易为其他姓氏。炎帝子孙因辅佐禹治水有功，在虞、夏之际，或被封于吕（今河南南阳县），或封于申。
春秋时期五霸之一的齐国，创建始祖是吕尚。史书记载说：“吕尚，姓姜名牙。”吕尚，既为神农氏的后裔（又名姜太公、姜子牙），因其先祖尝为四岳，辅佐大禹治水有大功，被封于吕，故从封姓改叫吕尚。其子孙世袭齐国国君，历29世。后来齐国在战国时被田和所灭，齐国变为田氏政权，其子孙后代分居各地，多以姜为姓。这样，分迁到各地的姜姓不断繁衍发展，到了汉代已发展成为一大望族。
早在春秋时期，西戎也有以姜为姓的，故称姜戎，原在瓜州（今甘肃敦煌西），后逐渐东迁，约于公元前638年由其首领迁至晋南，属于晋国。居住在今山东、河南省境内的姜氏，在西汉以前已发展成为关东（今河南灵宝县函谷关以东地区）大族。到西汉初，为充实关中人口，姜氏从关东迁徙至关中，此后世居天水（今属甘肃），故族人便以“天水”为郡号。到了汉代，姜氏已有徙居到今江苏、四川者。但是，直到唐朝，天水仍是姜氏的发展繁衍中心。唐、宋时期，姜氏还分布于今河北、河南、浙江、江西、安徽、山东等地方及广东琼山。
到了明、清时期，姜氏有的居住到今山西、陕西、湖南、贵州、湖北等地。据姜氏族谱记载，明朝洪武年间，有一位姜世良迁至福建漳州龙溪县红豆村，并在此发迹。其后代子孙繁衍，又有分支徙居广东陆丰盐墩乡，继续繁荣发展。后来姜世良11世孙于清乾隆年间由内陆移居台湾。此后，闽、粤姜氏陆续有人迁至台湾，有的又远播海外。
姜姓名人，最早的是周时的姜子牙。此后，历代不乏杰出人物。东汉的隐士姜肱，史书称其“家世名族”，他不仅学问高，而且与二弟仲海、季江俱以孝行著闻，兄弟相互友爱，常同被而眠，后人常用“姜被”比喻兄弟友爱。东汉还有姜诗，与其妻以事母至孝闻名，其后发展成为姜氏较为繁盛的一支。
三国时有蜀汉的姜维，天水人，本为魏将，后归蜀，得到诸葛亮的信任。曾继诸葛亮之后继领其军，后任大将军，是位有名的大臣；唐代，有两位姜姓宰相，除姜公辅外，还有唐高宗时宰相姜恪；南宋有著名词人、音乐家姜夔，号白石道人，鄱阳（今江西波阳）人，工诗，精通音乐，满腹经论，可惜由于当时秦桧当政，因姜夔唾弃他的为人，后隐居；南宋还有名将姜才；明代有书画家姜立纲；清代有文学家姜宸英，曾参与纂修《明史》，所作的《刑法志》揭露了明代“厂卫”之害，善工书法，能诗文，被誉为“江南三布衣”之一。近现代有皖西北红军和革命根据地创建人之一姜镜堂等。
姜姓在当今以人口多少排名的中国百家姓中居于第60位。[3] 姜 -
养生妙用姜丝催人早入眠
其方法是：每日睡前取一大块鲜姜，洗净后切成细丝，将其放入不加盖的小盒中，然后放在枕边。躺下后，姜丝在 姜 枕边沁香扑鼻，渐渐会在大脑中转化为一种安逸感，绷紧的心绪很快便会松弛下来，随之便会安然入睡。第二天，可以把用过的姜丝风干后积存起来，到时用热水将其与红枣一同冲泡，再加点蜂蜜饮用，不失为一种养生饮品。
姜片帮我治便秘
其方法是：将一块完整的新砖头洗净风干后，置于煤气灶上，以文火将其慢慢加热，然后把切好了的姜片放在砖的表面，铺满为止，再在姜片上盖之一层清洁的纱布，闭火后，戴手套将其搬到坐便器盖上，当然底部要有铺垫物。随后便坐在上面15～20分钟，每日两次。
姜块儿在口治咽炎
由于鲜姜较之大蒜同样具有较强的灭菌作用，不但可杀死许多病毒，还能杀灭某些对抗生素有抗药性的细菌长期口含，对咽部消炎大有裨益。
12大功效1、抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；抑制肿瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑” 。
2、防暑、降温、提神
在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。对于有一般暑热表现，如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人，适当喝点姜汤是大有裨益的。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
3、开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。-百草益寿养生
4、杀菌解毒，消肿止痛
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5、防晕车
止恶心呕吐吃生姜具有防止恶心、止呕吐的作用，如果有由于某些运动而引起的“运动适应不良症”，吃点生姜就可以使其骊到缓解。有研究证明，生姜干粉对因运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状的有效率达90%，且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。-百草益寿养生 6、治疗面部暗疮
用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
7、防感冒头痛
将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
8、缓解腰肩疼痛
在热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
9、减轻偏头痛
当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。
10、祛除脚臭
将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右；抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。
11、防龋齿
每日早、晚坚持用热姜水漱口1次，并每日代茶饮用数次。此法对保护牙齿、预防和治疗龋齿颇为有效。
12、祛头皮屑
先用生姜轻轻擦洗头发，然后再用热姜水清洗头发，可有效防治头皮屑。
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