|
水油皮：面粉150克、猪油50克、细砂糖50克、水80克（视面团情况加减，但水油皮要软和些才好操作） 油酥皮：低筋面粉150克、猪油75克 枣泥馅：大枣250克、纯黑糖80克、色拉油2大勺、清水适量 装饰：鸡蛋1个、清水1大勺、白芝麻适量 一、枣泥做法： 1、大枣洗净，加入适量清水，上锅煮熟（水沸腾后大约10分钟左右，视大枣的干湿程度，所需时间不同），关火后在锅中浸泡到不烫手 2、取出大枣，洗净爪爪，将大枣剥皮去核，留枣肉
3、烧热炒锅（不粘锅比较给力），加入2大勺色拉油，匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖，中小火慢慢翻炒 4、如果枣肉偏干或糖不容易化开，可以适当加入少许开水 5、不停翻炒至水分变少、枣肉变干 6、最后能够成团且不沾锅底，枣泥即成（注意控制枣泥的干湿程度，做点心的枣泥可以炒得略干一些；炒好放凉后的枣泥比热的时候要干）
二、点心做法： 1、将水油皮材料，混合和成面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上 2、将油酥皮材料，混合和成面团，同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上
3、将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份（看自己有多大耐心喽，分份越多，点心越小巧可人，也更麻烦些） 4、将小块儿水油皮面团擀成薄面皮，包上一小块儿油酥皮面团
5、像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下排好，盖上保鲜膜松弛30分钟 6、将面团收口朝上，按扁后，擀成舌形
7、自上而下卷起来（擀卷一次），盖上保鲜膜松弛30分钟 8、将小面卷收口朝上，按扁后再次擀成长舌形
9、自上而下卷起来（第二次擀卷），盖上保鲜膜松弛30分钟 10、拿起一块儿小面卷，收口朝上，用拇指将面卷两端往中间收
11、整成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜再次松弛30分钟 12、将面团收口朝上，按扁后，擀成薄面皮
13、包入适量枣泥馅 14、用虎口收紧收口，一个枣泥酥就做好了
15、将做好的生胚排进烤盘，刷上全蛋液或蛋水液（全蛋加等量清水混合），再撒上适量芝麻装饰 16、放入预热200度的烤香，烤25分钟，即可出炉
|
|
|
