到底该不该买面包机？

JSNJQY 2014-01-28

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不是广告贴，因为很多朋友问我到底该不该买面包机？面包机做面包好用吗？除了做面包还有别的用处吗？今天就专门发一博根据我这几年的使用经验说一说我的感受，从此就不再单独回答这些问题了。

在还没有网购的时候我就在商场里卖电器的地方见过面包机，记得卖得挺贵的，而且朋友的妹妹买过据说做出的面包一点也不好吃，我就没买，其实好多时候并不是东西不好用，而是用的人没能够把它的各个性能发挥出来。我的面包机现在就成了我的厨房利器，好朋友看我用的得心应手也买了一个，只是换了一个当时广告做得特多的牌子，和面的时候机体爱发热，爱怠工，所以这里我只介绍我用过的面包机的感受，我没用过的牌子我不能随便给出评论~~

我的面包机是2010年买的，当时网上大家开始争论是买面包机还是买厨师机，当然都对厨师机长草，很多人都觉得面包机没什么大用处，我觉得厨师机太贵了，如果买回来用处不大，闲置起来会让人心疼又占地方，觉得面包机网购反正也不贵，于是咨询了用过面包机的朋友就买了第一个面包机~~

每次换手机我都有个习惯，说明书从来不看，而是将菜单上所有的功能都打开用一遍，也就全部掌握了它的用法，对于面包机的使用我也是这样开始的，不过对于这个全新的工具我还是仔细阅读了它的说明书，但是如果光是看说明书而不去反复实践找到它的各项性能的优缺点，那么你的面包机的功能应该只停留做个简单的吐司面包上，我是个爱折腾的人，每一个到我手里的工具我都会将它玩到它能够物尽其用而且超发挥使用，现在我的面包机就是这样，我家里凡是需要用到面团的面食除了面条（面太硬）我都不会再用手去和面了，全部交给面包机就OK了~~

我的第一个面包机是ACA的AB-P10B,680w的大功率，是我在淘宝上买的，至今依然非常好用；第二个是ACA新款的AB-2SN08,650w的大功率，这个是我新入手的，不但外壳是银色金属拉丝的，而且还多了米面包、蛋糕、年糕、米酒酸奶等功能，于我来说更是非常方便了，本来是打算送一个给外甥女的，但是这两台面包机我都很喜欢，真的无法取舍，纠结中~~

首先说说面包机和面发面功能，做面包放在最后说并有详细的制作说明：

我的父母都是来自山东的，喜欢吃面食，生在东北长在东北的的我沿袭了父母的饮食习惯喜欢吃面食，东北既盛产大米又盛产麦子和玉米，所以东北的各种面食也是很有名的，所以我的家里经常做馒头、包子、饺子、蒸饺、烙饼盒子等面食，这些面食有需要凉水和面的、烫面的、还有发面的，做面食的都知道，和面是个挺烦人的活，放了水的面粉很粘手，特别是软面团还有烫面团更是让那些不太会和面的新手们抓狂，天冷时面团的发酵也是很难的~~

面包机的发面功能特别的好，在天冷暖气还没有供应的春秋两季（我们东北冬天有暖气，室内很温暖）发面是需要很长时间的，往往又是电褥子又是热水袋帮助取暖，现在我用面包机可以直接将面粉水酵母放入面包桶中，直接按发酵程序，2个小时后面团就发起来了，非常方便，时间到了它自动就关闭了，一定要记住机器的既定程序是死的，但人的脑子是活的，天热的时候一定要注意观察面发好了就可以了，千万不要死守着定好的时间，这样肯定会将面团发过的，一般室内特冷的时候我都是在发面程序结束关闭以后，让面团留在里面在发酵一会；而到了天很热的时候，面团和好面提示音响起就关闭面包机，室内的温度足够面团发酵的；而天气不冷也不是很热的时候，我会让面团发酵10分钟后关闭面包机，面包机里的余温也会很快使面团发酵的；而新的面包机都带单独发酵的功能（用那个酸奶程序就可以），更是非常的方便，这些都是我的经验，当你用了几次面包机以后我相信你也会总结出自己的使用经验的~~

面包机和面的时候，说明书上都会说明先放入液体类的原料，比如清水、牛奶、蛋液、果汁、蔬菜汁等等，不过无论你用的哪个方子，这些液体类都不要一下子全放进去，因为不同品牌不同批次不同环境下存放的面粉的吸水成都都不一样，你可以留一些液体视你需要的面团的软硬程度来加入:包饺子的面团不要太软要稍微硬一些，大约使用的水量是面粉的1/3，为了增加面粉的筋性可以加入生蛋清和一点点盐，硬面团对有的面包机来说会搅不动，机器会发热会停止不前，我的这两款面包机还真没发现这种情况，新买的这款和面的时候会有歇息功能让面团能够充分的吸收水分，着急的朋友可以选择我的第一款，那真是一路不停歇，大马力在工作，即便是在炎热的夏季，整个和面过程下来，硬面团和好后机体也不会发热的，朋友管我的面包机叫抗造型的，一般十多分钟面就和好了，用任何只要是能和面的程序都可以，感觉面团光滑了就可以关闭面包机，不用再饧了可以直接用，因为揉面充分，面团非常好用~~

馒头包子的面团要稍微软一点，但也不能太软，水量一般是面粉的1/2，发面的时候可以根据自己的需要放入鸡蛋、牛奶、或者奶粉，如果是放了鸡蛋水量要减去蛋液的量，这个一般就开启发面功能就可以了，只要根据天气注意观察就可以了，如果发好后你发现面团太软了，需要造型的发面的面点和包子二次发酵后肯定会形状不好看，这时候你可以启动和面程序，在往里面加一些干面粉，分2、3次加入，感觉面团摸起来是自己需要的柔软度就可以了，面包桶四周如果有散落的面粉，可以滴几滴清水，面团就会将其带起来，桶里一会就会干干净净的，大约十分钟就会将面团揉光滑，可以关闭面包机面团拿出来整形做面点，然后盖上或者放入蒸锅中二次发酵大约半小时就可以了，当然也是要根据室内的温度决定二次发酵的时间，天气冷，可以将锅里的水烧热关火，放入面点，盖上锅盖发酵，会缩短时间~~

烫面的面团是非常沾手的，手工和面最让人抓狂，烫面的面团用面包机尤其好用，将面粉倒入面包桶，在面粉上浇上大约1/3的量的沸水，开启面包机和面，水和面粉搅在一起后，再往干燥的地方一点点的加入冷水，也是看着没有干粉就可以了，也是大约十多分钟面团就会很光滑，做盒子蒸饺一般的柔软度就可以，烙饼要更软一些，如果你的水加的实在多了，面团根本不成形，可以再慢慢地加点干面粉开启面包机和面程序就会拯救过软的面团的~~

面包机和面的时候，有时候面包桶的四壁会沾有面粉不爱下来，可以在面包机搅动的时候，用筷子贴着四壁刮一刮，这样会帮助面包机里的面团很快成型，也可以将所有的原料倒入面包机先用筷子搅拌后再开启和面程序，这样面粉就不会有挂桶的现象了~~总的来说无论是哪种面团虽然我这里根据我的经验讲解的挺详细的，但是最好自己动手都实验两次，你才会更准确的掌握面包机和面的方法的~~

再说说面包机的其他功能：

现在的面包机都有果酱功能，其实就是烘烤加搅拌的功能，相对于我们用锅和明火熬制果酱的优点就是不用看着也不会糊，而且不会粘锅，缺点就是需要将水果类先打成糊，然后制作，因为不是明火果酱不爱粘稠，我的补救方法就是最后20分钟加入稠一点的淀粉水，这样做出来的果酱就和买的一样了，新的面包机的说明书上都有果酱的配方很好用，在这里我就不多说了~~

新的面包机还有做酸奶的功能，其实就是恒温发酵功能，不但可以用来发酵做酸奶，做米酒也是非常好用的，可以将酸奶或米酒放在瓶子或容器中在放入面包桶中发酵，也可以直接将原料倒入面包桶中发酵，相对于我们平常用的发酵工具和方法，面包机的发酵是恒温的，不用看管，不用调整，很省事的，喜欢喝酸奶喝米酒（醪糟）的朋友值得拥有~~

新款的面包机还可以用剩米饭做面包，解决了家里的剩饭问题，也可以做蛋糕，更神奇的是还可以做年糕，这些功能尤其适合厨房里的新手，试着做一做吧，哪怕第一次失败了，只要你从中找到窍门，那么下一次你肯定会成功的，这些做法在面包机的说明书里也有详细的介绍，也很好用，以后我也会逐渐的将我的使用经验和私房配方放到上面来和大家一起分享的~~

家里有小孩子老人的，用肉松鱼松拌米饭尤其好吃，外面卖的肉松添加剂太多会让人不放心，这个也可以用面包机自制的，只需将肉煮熟，放入保鲜袋砸散然后放入面包机再放入调料，然后开启果酱程序，肉松就会自动做好的，很简单的~~还有肉馅的搅拌上劲也可以用面包机的和面功能，很省劲的，还不会像料理机一样将肉馅较大的时候变成泥状~~

这些功能已经足够理由让我们拥有面包机了，相对于它的价格，应该是物超所值了，只是最关键的就是放在你的手里你怎样利用而已~~

下面就说说面包机最主要的做面包的功能：

以前我做面包都是手工揉面，需要不停地揉搓摔打面团出膜后才能够做面包，是个费时间的体力活，这也是那时我不愿意做面包的原因，除了感觉到新奇的实验，家里吃的面包还是从面包店买的。买了面包机以后刚开始发现做出来的面包并不像我自己揉面烤出来的面包那样里面的组织那样松软，当时也后悔过，后来开始找原因去网上学习自己试验，发现面包机既定程序下的面包揉面时间根本不够吐司面团出膜的，于是在各种面包的程序启动之前，先用和面程序揉面十分钟，在开始做面包的程序，面团就会和得到位的，也可以拉出大片的手套膜~~

面包机的面包程序都有休息的空隙，我们可以按照说明加入果料什么的，做成内容丰富的面包，这些配方网上到处都是可以自己搜一搜，也可以将面团第一次发酵之后，做成里面夹馅的各种吐司面包，然后利用面包机的单独发酵功能二次发酵后，在开启单独的公考功能，就能做出口味更丰富的面包；如果家里有烤箱，可以用面包机和面发酵，然后整出自己喜欢的各种形状的面包，然后二次发酵后放入烤箱中烤熟即可，有了面包机和面发面不再是问题了，那么每天吃面包也不是问题了，又快又省事~~

下面就是我用面包机做普通土司面包的过程图：

配方网上和说明书上有很多，我平时做的面包也都是用面包机和面的，烤的时候选择的就是烧色是轻度的，根本不用像网上那样用锡纸包住面包机的内筒，烤出来的颜色正好，考好的面包关闭面包机然后倒出面包，晾一会再放入面包机用盖上面包机的盖子，面包就会变得很柔软，也就不存在面包有硬壳的现象了~~