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每逢舊曆年節，桌菜成為一種必然的儀式；如果有一道菜，飽含各種吉祥如意，讓年味盡在其中，那麼，人們就可以品嚐「輕負擔」的好年菜，以一(道)抵十，且讓五臟廟「年年有餘」。 每一年12月到1月正值盛產期，金棗故鄉：宜蘭礁溪的林美社區，到處可以看到金黃色果實掛在常綠的灌木樹上，旅人可以在礁溪享泡湯暖身後，上行至山坡間的果園採果，讓自己在冬日從內到外都擁有陽光般的溫暖！ 開年第一道金棗料理：雞尾酒蝦，將用新鮮的金棗製成雞尾酒調醬，輕鬆做出潤口不膩味的暖陽鮮蝦，開啟一段視覺、味覺的新戲碼。 【準備材料】新鮮金棗、柳丁、檸檬、西洋白酒、黑糖、帶殼鮮蝦、黃瓜、紅椒(optional) 【步驟】 Step1：自製金棗醬---金棗洗淨切片，加入新鮮檸檬及柳丁擠汁、黑糖、及白酒一起燉煮，需時時攪拌，果肉的水份會慢慢燒乾；沸騰後，以小火繼續燒到濃稠；放入太白粉勾芡即可；冷卻後取用或放入冰箱保鮮，以便利未來繼續使用。 (註：此步驟若有宜蘭名產店或網路購買的現成金棗醬，則可省略)。 Step2：將黃瓜切片、紅椒切丁；鮮蝦去頭汆燙變色後撈起，放入冷開水冷卻。 Step3：黃瓜片先擺盤，再疊上汆燙過的鮮蝦，最後淋上富含果肉片的金棗雞尾酒調醬。 來自金棗醬的甘甜與果香，將軟韌的鮮蝦蒙上一層溫潤的滋味，與黃瓜片一口咬下，口齒滿溢蔬果清香的獨特海味，去除傳統雞尾酒調醬的濃郁感，為冬日憑添暖暖的陽光。 不用繁複烹煮、無須油煙炒炸的輕食，希望讓食材綻放美好的原味，再透過混搭，創造別有風味的翻新小食，就像生活，五味雜陳，永遠有著新鮮的變化與趣味。 五味花枝取自蝦鬆的創意，融合重新組合的五味，可以在幾乎沒有烹煮的步驟下，完成嶄新調和滋味的蔬菜海味，挑起不絕於口的嚮望。 【準備材料】黑柿蕃茄(青紅色、勿太軟)、西生菜(整顆)、花枝(小隻整條)、香菜、青蔥、黑胡椒、Tabasco、新鮮金棗、檸檬、柳丁、黑糖、白酒 【步驟】 Step1：自製金棗醬---金棗洗淨切片，加入新鮮檸檬及柳丁擠汁、黑糖、及白酒一起燉煮，需時時攪拌，果肉的水份會慢慢燒乾；沸騰後，以小火繼續燒到濃稠；放入太白粉勾芡即可；冷卻後取用或放入冰箱保鮮，以便利未來繼續使用。 (註：此步驟若有宜蘭名產店或網路購買的現成金棗醬，則可省略)。 Step2：黑柿蕃茄去籽切丁；西生菜手剝成大葉片(請取內葉以避免外葉帶苦味)；香菜及青蔥切末。 Step3：生花枝畫上羅盤形的刀痕，再切片，放入滾水中汆燙；燙熟後，再將熟花枝浸入冷開水。 Step4：瀝乾後的熟花枝與蕃茄丁、香菜及青蔥末陸續放入碗內、手擠檸檬汁液、再淋上金棗醬(含果肉)一起攪拌作料。 Step5：依個人口味加入適量黑胡椒、食鹽及Tabasco醬，進行最後調味。 辛香料搭上甘甜的金棗醬，調製出的新五味，將滑溜的花枝包覆多層次的味覺，時而墨西哥微辣、時而金棗果香、時而冒出淡淡蔥與香菜清香；合著包裹的西生菜吃著，爽脆的口感帶出花枝的五味雜陳，咬食間，青蔬汁液從葉片旁溢入口中，這無非是輕食的上等饗宴。 香煎金棗肉排，源起自蜜汁肉排的聯想，凱西妹認為金棗的果實及果汁非常適合製成醬汁，當成輕食、開胃菜、甜點甚或入菜的基底，對於肉類，金棗最大的貢獻就在中和酸度，能調和出奇妙的滋味。 【準備材料】帶骨中排(請肉販切成方塊狀)、金棗、冰糖、白洋酒、新鮮金棗汁(此四樣可用現成金棗醬取代)、米酒、醬油、蒜頭、生薑、香菜 【步驟】 Step1：帶骨中排加入米酒、醬油、蒜頭、生薑及金棗醬(也可用金棗冰糖、白洋酒、新鮮金棗汁調製)醃製2小時，入鍋前以太白粉勾芡。 Step2：帶骨中排入鍋油煎前，須將上述的作料先行移除；加入蔬菜油蓋過肉排煎到熟。 Step3：起鍋後，放入盤內，灑上香菜末及金棗片裝飾，可憑添色澤及果香味覺。 雖說蜜汁的概念，僅是取汁液包覆肉排油煎、肉排吸入果香的mix，因此察覺不到突出的甜味、鹹味，而是調和醃製的綜合口味，讓帶些嚼勁的肉排，香腴多汁、味覺豐富，食材的鮮美原味就這樣完全展現。 金棗：黃金般色澤，過年期間盛產，被視為【吉利】！ 蘿蔔：色相如白玉，又名菜頭， 向來意謂【好彩頭】！ 五花豬肉：油脂豐腴多層次、討喜，取其【諸事平安】！ 【準備材料】帶皮五花肉(1斤重)、新鮮金棗、白蘿蔔、蒜頭、辣椒、花椒、八角、黑胡椒粒、醬油、米酒、冰糖 【步驟】 Step1：五花肉置於碗中，放入花椒、八角、黑胡椒粒、米酒及醬油等作料，醃製2小時左右。 Step2：五花肉上的作料先留在碗內，將五花肉皮面朝下，放入熱鍋油煎，以使得外皮Q勁。 Step3：五花肉冷卻後，連同生蘿蔔一起切成方塊狀；新鮮金棗、蒜頭及辣椒切片。 Step4：陸續將蘿蔔放在底層、五花肉放在上層、金棗及留在碗內的醃肉作料、冰糖、辣椒片、蒜頭片，則均勻放入鍋內燉煮2小時。 Step5：從燉好的五花肉中取出一些湯汁，放入炒鍋內勾芡。 Step6：將燉物取出並放到盤內，淋上勾芡後，即可食用。 當甜美五花肉油脂融入湯頭、蘿蔔報予五花回甘、金棗為五花提味果香；融合辛香、蔬果香的肉料理，香氣四溢中，減去傳統的濃郁肉味，讓蔬果及五花肉互惠，創 造出鮮腴新滋味；五花的皮Q肉彈、吃來滑順，蘿蔔引入肉汁湯頭及金棗汁的酸甜，更添甘甜；不油不膩、爽滑入口，看著鮮亮的吉祥菜，剎時感到左右逢源：一口 蘿蔔、一味五花，盡是滿足的歡愉。 吉利彩頭燉五花即是結合上述三種當令蔬、果、肉吉祥食材的創意功夫年菜，要讓感官除舊佈新，迎向前所未有的味蕾之旅。 分享，是幸福及滿足的開端；透過美食，人們齊聚同歡、品嚐如人生般的酸甜苦辣滋味；甜味，則是誘發幸福感受的不可或缺；凱西妹和龜呷玩嗜吃甜點，願以原創美味，分享給所有期待味蕾著迷、甜蜜一年的朋友們。 不論新年的日子是濕冷寒冬或是冬陽豔照，焦香黃金聖代都將帶給人們視覺、味覺、口感的三溫暖體驗，陪伴大家過著趣味感及新鮮感十足的難得年假。 【準備材料】新鮮金棗、柳丁、檸檬、奶油、白洋酒、冰糖、香蕉(不要太熟、要有些硬度)、香草冰淇淋(*note：香草屬原味冰淇淋，較不影響調味。)、肉桂條、肉桂粉 【步驟】 Step1：金棗焦糖醬製作---金棗切片，與奶油在鍋內乾煎至金棗焦黃(*note：讓金棗有被凝固的作用)，再加入白洋酒、柳丁及檸檬擠汁、冰糖及肉桂條在鍋內燉煮。 Step2：香蕉切片，用奶油煎至香蕉變色。 Step3：在小碗內先行放入香草冰淇淋在底層、再陸續將焦黃香蕉片、金棗焦糖醬堆疊到中層及上層，最後再灑上肉桂粉。 「焦香」來自奶油乾煎的金棗及香蕉，以及混和著肉桂的香氣；「黃金」一為香蕉，一為金棗；先是初嚐香郁熱氣的焦糖香蕉、金棗，雙重的口感交錯上演；緊接著，淡淡肉桂味與金棗聖代醬，碰撞奶味冰淇淋，甜甜蜜蜜的調和滋味在嘴裡三溫暖、心頭洋溢幸福的感受。 這時候，聽上一曲慢調爵士或是悠揚古典，幸福滿溢！ |
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