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广东肠粉（抢粉）
“本文参加【亲亲我】和【新浪亲子美食圈】举办的潮妈育儿半月谈の美食达人秀活动”http://blog.sina.com.cn/s/blog_575235e90102e57y.html 肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，现蒸现吃，味道好的店铺，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。广东肠粉主要流派有两种，一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同， 所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！这两种肠粉，朗妈更喜欢后者。 记得朗妈读五、六年级开始，就很喜欢和同学们到外面吃早餐，其中最常光顾的就是肠粉店，用少许的肉碎、适量的葱花和米浆，蒸制出热腾腾、香喷喷的肠粉，再加上特制的酱汁，就算要排队也值得。其实，制作抽屉式肠粉也不一定要有肠粉机，而且肠粉的材料也很容易找到，只要花点时间，在家也能给宝宝和家人尝到美味的广东肠粉（抢粉） 蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省）粉浆最好提前混合三个小时或者隔夜调好放入冰箱保存；肉馅少量，鸡蛋2个（打匀），葱花适量。 做法： 1、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、倒入适量的蛋液，适量葱花。（粉浆不能多，薄薄的一层，刚刚盖满盘子就行） 2、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。 3、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。 特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（抽屉肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）很适合给宝宝做早餐吃哦！ 肠粉好不好吃酱汁很重要，记得小时候朗妈心里还在骂那些人干嘛要往酱油里加水，呵呵，原来配肠粉的浆汁是要熬的 熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉 1、大蒜三瓣剁碎。 2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度。（我大概用了，30ML的生抽、20ML左右的蚝油、还加了少许糖和鸡粉） |
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