乐扣乐扣杯素食料理——盐腌青梅

乐扣乐扣杯素食料理——盐腌青梅

(2012-05-08 15:09:40)

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标签： 梅子 《本草纲目》 素食 麦芽糖 乐扣乐扣 盐 腌制青梅 美食

分类： 吾菜吾汤

“又是人间四月天，草长莺飞，春光明媚，在这个时节不妨和素食来一次清新的约会吧！做一道养身素食料理，做一道养身素食料理，和我们一起分享你的素食之道，将素食生活在这个春天进行到底！”

四月到五月，是青梅上市的日子。上个周末，朗妈就在菜市场的水果摊买了数斤，准备做一道清新的小吃（零食）——盐腌青梅。

 

健康提示： 

　　《本草纲目》很早就有记载，青梅具解毒功能，现代科学研究成果更加肯定了它增强免疫力的作用。 

　　青梅具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘（尤其是孕妇）和腹泻有显著功效。 

 

 

原料： 

　　青梅，粗盐。 （青梅和盐的比例：1：0.6）



 制作方法： 

　　1.将买来的青洗干净后，过一过沸水再放阴凉地方风干两天。 


 　　2.找来密封的玻璃瓶(洗净消毒后风干)，按一层粗盐一层青梅摆放，最后装满后密封好，等待四个月即可。放得越久越好，
这个盐腌青梅不仅可以当零食吃、冲水喝,还可以搭配蒜蓉豆豉酱蒸排骨也很不错!望梅止渴

 　　

适用人群： 

　　便秘，腹泻。 

青梅的作用:

 

鲜食有生津止渴、增进食欲、杀菌解毒、净化血液、增强肝脏功能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效。青梅中含有人体物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有枸椽酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等，有多种氨基酸，都有利于人体蛋白质的合成和代谢。

青梅中所含的维生素B19有较好的防癌作用。青梅不仅营养丰富而且还是一种良好的药材，据《神农本草》记载，梅的果、花、叶、枝、根在医药上都有良好的功效，梅性味甘平，对肝、脾、肺、大肠有收敛生津的作用，梅果生食能生津止渴、开胃解郁，盐梅能解热祛风寒，乌梅干有治肺气燥咳、伤寒、下痢、虚痨、酒毒及胃噎嗝等功效，果汁可治肠炎和痢疾.

 

青梅的利用:

青梅鲜食的不多，主要用于加工多种产品.如各种蜜饯、盐水梅、脆梅、梅酱、梅汁、糖青梅、清口梅、青梅酒等等，青梅产品不仅销售国内而且大量出口，深受国内外消费者的喜爱.

 

青梅果酱:

600公克麦芽糖200公克细砂糖150公克盐适量水适量1、将成熟的梅子放适耐酸的容器中，用水盖过梅子，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除梅子的涩味.2、用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入梅子煮约3～5分钟(去除涩味乲使梅子软化)，捞出梅子，放入冷水中冷却.3、将冷却的梅子沥乾水份後去皮去核，再将梅子果肉放适耐酸的锅子中，加水用中火煮漧.4、辒成小火乲加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌.5、待麦芽糖完全溶化後便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可.