【果丰厨房】老年人怎样吃肉 营养美味的海带炖蹄花

       

       北京整个夏天似乎没有沙尘暴,不知是没到时候还是今年的雨水太多.我感觉大多数日子的天气都是被阴雨和桑拿天占据着.但这个周末的夜晚,我突然看见天空中出现久违的星星和月亮了.终于云开雾散,有点秋高气爽的意思了.
        在这个初秋的季节,秋老虎还很毒,周末还是躲在家里比较享福.躺在沙发上听听音乐,看看书.前几天我在食品与健康杂志上看到本月的饮食推荐,在此和大家分享一下,相信只有益处,没有坏处.至于每餐按不按照专家推荐吃,则是另一回事,毕竟每个人的条件和口味都有所不同.掌握一些常识还是有必要的.
        八月份先后经历立秋、处暑两个节气，而秋季燥气当令，燥邪容易耗损人体的津液，很多人会出现口干、唇干、鼻干、咽干、舌干少津、大便燥结、皮肤干燥甚至皲裂等,因此应选择滋阴润燥的补益之品。另外，肺喜清肃濡润，主呼吸与大气相通，外合皮毛,与大肠相表里，故燥邪最易伤肺,引起咳嗽或干咳无痰、口舌干燥、皮肤干燥、便秘等症,而秋季正是是养肺的最佳时机。推荐食材:西洋参、燕窝、冬虫夏草、雪蛤、蜂蜜，百合、麦冬、乌梅、果子干、山楂、大枣、贡菊。
 

---

          人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”,而海带含碘量在所有食物中名列第一，号称“碘的仓库”。这两种食材搭配,可谓相得益彰,猪蹄软嫩易于咀嚼，海带在其中又起到调节口感的作用，还有浓郁鲜美的汤汁同样不容错过哦!

 

海带炖蹄花的做法

    用料:
    海带250g  猪蹄500g  姜片20g  大葱段20g   料酒15ml鸡   精2g  盐10g

 

 

   做法:
1.猪蹄烧掉残毛，冲洗干净，然后剁成块[图一]。
2.海带结清水浸泡后,漂洗干净[图二]。

3.锅中放水煮开，将猪蹄放下去汆烫干净后捞起。
4.另起一锅，锅中放适量水，把猪蹄、料酒、大葱和姜片放入，大火烧开后小火炖煮[图三].
5.炖1个小时后，猪蹄软烂，再把海带结放入一起炖到熟透,便可以加入盐和鸡精后熄火盛起来食用了[图四]。

 

   健康提示:

        此款菜特别适合老年人春冬食用:人到老年，皮肤变得干燥、松弛、弹性降低，出现皱纹或头晕、胸闷、神经衰弱，甚至招致心脑血管疾病临身，这些都是微循环障碍的结果。肘花汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善上述老化症状。
       海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，此种荷尔蒙具有产热效应，通过加快组织细胞的氧化过程提高人体新陈代谢，并使皮肤血流加快，以减轻寒冷感。故寒冷季节多喝海带汤可增强抗寒力，特别有助于防止老年人易患的“低体温症”。

---

     

    不少老人是喜欢吃肉的，但又怕吃出病来，所以对肉食畏之如虎，这是大可不必的。大家知道，肉类营养丰富，含有多种人体必不可少的物质，滋味好，可增添人的食欲，也是解馋的首选食物，不同肉食还有不同的养生功效和药用价值。肉食是老年人养生保健不可少的营养食品，但老年人怎样吃肉是有讲究的。下面介绍几种老年人吃肉时应注意的事项。

        1．吃肉与吃蔬菜要合理搭配。吃肉时一定也要吃蔬菜，肉蔬菜之比以二八开为好。老年人多吃蔬菜可以防止神经痛、高血压、动脉粥样硬化等疾病。主食、蔬菜中的蛋白质和肉类中的蛋白质不但能起到互补作用，还可以提高肉类蛋白质的营养价值。蔬菜能提供人体所需的微量元素和维生素，特别是胡萝素和维生素C，补充膳食中的纤维素，促进胃肠蠕动，有利于排便。

       2．肉食宜与豆类搭配。这是因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止动脉粥样硬化斑块的形成。
       3.吃畜肉不如吃禽肉。多吃禽肉如鹅、鸭、鸡肉，少吃畜肉如猪、牛、羊肉。有研究成果表明，禽肉脂肪少，营养价值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食红肉会增加患癌症的风险。红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，由红肉加工的食品包括香肠、汉堡牛肉饼和薰、腌制肉食以及罐头等。从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高；红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。国内外医学研究证实，红肉中的一些物质与致结肠癌作用有密切关系。
      4．吃禽肉不如吃鱼肉。鱼肉是肉食中最好的一种，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中脂肪含量低，对防治心脑血管疾病有益，常吃鱼还有健脑作用。因此，提倡中老年人多吃鱼。
         5．瘦肉也不可多吃。老年在吃肉时，要掌握这样一条原则，即少量、多样化，即使是瘦肉也不可过量食用。以猪瘦肉为例，其中就有一些肉眼看不见的隐性脂肪，约占20 %。这对于高脂血症、心脑血管病、动脉粥样硬化及脂肪肝等病的老人，多吃也是不宜的。
       6．慎食动物内脏。由于猪、牛、羊、鸡等动物的内脏胆固醇含量高，老年人要少吃。
      7．最健康的烹调方法是炖”。从肉的烹调方式上来说，最健康的烹调方法是“炖”，炖肉鲜嫩，营养丰富，不上火。实验表明，长时间炖肉可减少30%～50%的胆固醇。
      8.炖骨头汤喝最理想。喝汤比吃肉好，原因是肉汤不仅鲜香味美，其蛋白质、钙、镁、磷含量更高。故常炖骨头汤喝，脂肪可减少30～50%，胆固醇下降，不饱和脂肪酸增多，是老人理想的营养佳肴。多吃骨头少吃肉，特别是对于那些三天不吃肉就发慌的人来说，尤其应该如此。
     9.葱姜调味不可少。葱、姜是两种常用的调味品。姜可以使肥肉肥而不腻，美味可口，此外，还有健胃、发汗、散寒、止咳、解毒之功效。当然，多吃姜也不好，多吃会引起口干、咽痛。至于大葱，有一股扑面而来的辛香味，南方人和北方人都喜欢多吃。大葱的作用也是不可小视的，它具有健胃止痛、发汗解表、祛痰利尿的功效。
       10．吃肉还有特殊宜忌。老年人之所以要吃肉，目的就是从肉食中吸收优质蛋白质。但是蛋白质却不利于急性高血压患者，优质蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经过肾脏排出体外，增加了肾脏的负担，所以肾炎患者忌食高蛋白食物。老年人如果患感冒，不宜吃鸡肉，否则会久治不愈，因为感冒后大多有发热、多痰或咳嗽等症状，而鸡肉可以加重这些症状。感冒患者更不宜吃热量较高的其他肉制品，如羊肉、狗肉等。此外，对于有蛋白过敏史的人，不宜吃那些少见的野味，
  11.吃点肥肉助记忆。在日常生活中，我们经常听见有人说：“我怕胖，我不敢吃肥肉。”“你近来有点儿胖，肚子大，以后要少吃点儿肉。”营养专家认为，如果我们只根据一个人肥胖的体型就建议他预防肥胖，实际上是没有太多科学根据的。而对于身体肥胖者，医生就告诫其少吃肥肉，这种医嘱也未必正确。因为每个人的基因不一样，对脂肪的吸收会有不同的效果。有的人吃肥肉，血脂不会升高，也不会动脉粥样硬化。可是有的人吃点肥肉，血脂就会高，就会动脉粥样硬化。由于有的医生可能不了解这些，所以就会简单地告诫病人尽量少吃肥肉。这类告诫并不适合所有的人。有些人需要经常吃点肥肉，否则记忆力就会减退。所以过分强调不吃肥肉，是错误的概念。
       12．加工类肉食应少吃。腌腊熏烤类熟食在制作过程中，熏烤燃料及肉中脂肪在不完全燃燒过程中可产生致癌物，食用油在反复加热过程中也会产生有害物质，如果加热不足，肉中又可能携带寄生虫，导致疾病发生。美国哈佛大学最新研究显示，经常食用加工类肉食可能增加患心脏病和糖尿病风险，有害人体健康。哈佛大学公共卫生学院研究人员研究近1 600项世界各地相关成果，探求食用红肉与患心脏病和糖尿病的关联。他们把红肉分为加工类红肉和未加工类红肉。其中，经过烟熏、腌制或添加盐、化学防腐剂等物质的红肉均属于加工类，包括培根、香肠、腊肉、热狗、各类熟食和午餐肉等。未加工红肉包括牛肉、羊肉、猪肉，不包括禽肉。研究发现，平均每天食用50克加工类肉食的人患心脏病风险增加42%，患糖尿病的风险增加19%。每星期至多吃一次的人患心脏病和糖尿病等疾病的风险较小。与此同时，只吃未加工红肉的人患以上两种疾病的风险没有增加。研究人员认为，虽然吃肉与患心脏病、糖尿病之间存在关联，但食用未加工的牛肉、猪肉和羊肉没有增加患病风险。他们由此推断，盐和化学防腐剂可能是导致以上两种疾病的真正原因。

---

 果丰厨房——手艺一般，好吃就行；以追求家庭幸福和健康理念为目的！