【果丰厨房】简单易做 日式牛肉乌龙面和紫菜包饭

 

 我个人觉得在日本料理中，制作最简单的就是牛肉乌龙面和紫菜包饭了。

      日本可以说是最会吃米饭和面的民族了。在日本料理中，日本人最引以为代表的日式料理，就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本人饮食生活的地位，有点类似中国的面点、意大利的披萨或美国的汉堡，是独具民族风情、自身拥有丰富变化的餐点。

除了寿司之外，大家知道乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。但不管日本的面条有怎样万千变化，都是从中国传入日本的，所以我们吃起来感觉就像自己的家常面一样熟悉。

由于乌龙面和紫菜包饭简单易做，好吃又有营养，咱们就从这两款简单的料理做起吧。。。

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乌龙面的意思就是手擀面，当然现在都是用机器切的。在日本的面条中，乌龙面最有人气，因为好吃而又不会长胖，所以在女性消费者中，有着”吃面只吃乌龙面”的习惯。

乌龙面特点是：汤，鲜美而不油腻，有独特的鲜美的味道。面，劲道并且弹力大，很有嚼头。乌龙面和中国的面条一样，它的做法很多，可以根据配料的不同，做出不同的风味。

 

乌龙面的做法

用料：乌龙面150克，牛肉100克，胡萝卜、黄瓜各30克，蘑菇30克，小油菜10克，鸡蛋1个，酱油3毫升，盐8克。

做法：

         1.将蔬菜洗干净，胡萝卜、黄瓜、蘑菇切丝；胡萝卜丝、黄瓜丝、蘑菇、小油菜放入沸水中焯一下，捞出过凉水备用【图一】。

2.将牛肉放入锅中，加盐、酱油炖熟，捞出，放置砧板上，凉凉，切片备用【图二】。

3.将牛肉汤过滤后放入容器内备用。

4.将过滤好的牛肉汤烧沸，把乌龙面放入水锅中，快煮熟时，加盐调味。

5.煮乌龙面的同时，煮一个鸡蛋，鸡蛋煮 后，剥好，对切成两部分。

6.熟后，将面条盛碗装好，搁上之前焯熟的蔬菜，放入半个鸡蛋【图三】，最后淋上牛 肉汤即可【图四】。

 

乌龙面难道就是传说中的乌冬面？

乌龙面也被称为乌冬面，是一种以小麦为原料，用盐水和面，使面团快速形成面筋，然后擀成大饼切成的面条。现在制作中，还会加入大米粉、蔬菜汁等，做出多种口味的面条。乌冬面一般做成锅烧面、火锅面或是炒面。煮乌冬面同煮饺子类似，放入沸水中搅动，待水再次煮沸，加些凉水再烧沸，反复这个步骤两三次，直到面条中间没有白色硬芯就好了。

  

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紫菜包饭，就是把寿司饭用海苔卷起来吃，也可以将寿司饭用手或者模具制成饭团。

寿司醋饭顾名思义就是醋与寿司饭混合制作而成的，这是因为醋具有防腐、杀菌的作用，这也是因为寿司常与生鱼片、鱼卵等生冷的东西搭配食用的缘故。现在医学研究还发现醋具有预防动脉硬化与高血压的功效。

 

 

紫菜包饭的做法

    用料：熟米饭300克，  火腿80克，  肉松、胡萝卜、黄瓜、腌萝卜条各50克，  紫菜10张，   鸡蛋2个，   白芝麻15克， 肉松适量，   醋、盐、植物油各适量。

做法：

1.熟米饭中趁热加盐3克、糖9克、米醋15毫升搅拌均匀，冷却备用。

2.鸡蛋打散后，加少许盐调味，加入植物油的平底锅中煎成蛋皮后切成长条。

3.火腿、黄瓜、胡萝卜切条；锅内油烧热，将火腿和胡 萝卜炒熟【图一】，盛出备用【图二】。

4.紫菜铺在竹帘上，在紫菜上铺上米 ，用手拨散米饭，使米饭铺满紫菜面积的3/4，不要太用力把米饭压得太扁，然后顺序放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、腌萝卜条，适当撒上芝麻、肉松【图三】。

5.把紫菜卷起来，卷紧，如果卷得不紧， 切的时候就会松散开来【图四】。

6.最后，用刀把卷成条形的紫菜包饭切成 1.5厘米的小段即可。

 

什么样的紫菜可以包饭？

紫菜就是海苔，而包饭所用的紫菜是特殊的，做成薄薄的一张，叫烤海苔、烤紫菜。这就是说，不是所有的紫菜都以用来做包饭的，寿司紫菜是紫菜的一种，是百分百由天然绿色海藻加工而成，同时在加工生产过程中不会添加任何物质，没有浓重的味精味。好的烤海苔有淡淡的海腥味，颜色是紫中带黑色，不会一碰就碎，用舌头轻轻—舔，会有融化在舌尖的感觉，吃起来韧韧的。

 

好吃的寿司饭         寿司饭又叫寿司醋饭，顾名思义就是醋与寿司饭混合制作而成的。

         1.将适量米煮成白饭，趁热盛到容器中，因为热的饭在拌醋的时候才比较好入味，所以要趁热加醋。调制寿司醋（米醋15ml、砂糖9g、盐3g混合而成），按照一杯米配15ml寿司醋的比例倒入寿司醋。这样做出的寿司饭酸香适中。

2.将饭匙采用平行角度切入饭中的形式，将米饭翻搅均匀，让饭充分吸收醋的香味。待醋充分浸入米饭后，将米饭用扇子扇至冷却即可。

3.寿司饭可以做紫菜包饭、造型各异的饭团。用完的饭团饭或寿司饭不可以放入冰箱冷藏，以免饭粒变硬，无法再用来制作饭团或寿司。最好的保存方式是用干净的湿布（纱布或毛巾）覆盖在饭上，放置阴凉处即可。夏天约可保存3天，冬天则可保存4-5天。

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