腊鸡腿

腊鸡腿

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菜谱物语——腊鸡腿

每年腊月，大家都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。这款腊鸡腿，做法不难，但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。 腊鸡腿，咸香可口，好吃不油腻。最简单的做法，可以只用花椒和海盐，因为没买到海盐，就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的，也不要用料酒代替。香料可以不用那么多，生抽起到一点上色的作用。 其实在制作的过程中，对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟，掀开锅盖的时候，腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。

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• 咸鲜菜品口味
• 蒸主要工艺
• 数天所需时间
• 简单制作难度
• 蒸锅 所用厨具

食材明细

• 鸡腿适量

• 白酒 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 生姜 适量

• 盐 适量
• 生抽 适量

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  1.  原料备用。

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  2.  鸡腿若干。

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  3.  盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。

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  4.  鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。

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  5.  炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。

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  6.  在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。

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  7.  倒入白酒。

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  8.  24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。

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  9.  腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。

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  10.  悬挂在通风处。

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  11.  三天后表面微干。

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  12.  一周左右，晾的差不多了。　　

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  13.  晾好的腊鸡腿，清洗干净。

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  14.  入蒸笼内蒸。

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  15.  蒸好的鸡腿，底部有少许油。

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  16.  斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）