  前段时间参加一个活动，主办方请的是一位潮州的大厨来做这道菜，一向喜欢研究美食的我怎么可能会错过这么好的机会，紧紧跟随在大厨身边，偷师学艺，哈哈！ 潮州菜在口味方面的突出的一个特色是“味尚清鲜”。我们说潮州菜味尚清鲜，是指潮州菜在口味上强调原汁原昧，突出“清”和“鲜”两大特色，也可以说，潮州菜这一特点，是和其它一些中国菜偏辣、偏酸、偏甜等浓重口味相对而言的。潮州菜的“清”，主要表现在菜肴的色泽清淡、鲜艳、有光泽；在调味方面，控制各种调味品的分量，特别是有刺激性的调味品，使菜肴的味道偏于清芳；其次在烹制菜肴的过程中，严格控制用油量，不使菜肴显得过于肥腻。讲究“鲜”的特色，则主要是强调烹调原料要新鲜，如海产品都要求鲜活，蔬菜原料也要新鲜。潮州菜这“清”和“鲜”的两方面，是相辅相成，相形益彰的。 大厨今天用的调料有几种是自己带来的，比如有瓶“金桔油”，虽然价钱不贵，但是不是很容易买到！我去超市转了好久都没有找到，最后还是几经周折在网上买的。这道菜做起来并不费事儿，主要的就是那几个步骤，成品色泽红亮，味道清香浓郁但不腻口，从搭配上也是很有讲究，肥厚的五花肉搭配了粗粮－黑糯米，看来大厨不止是做饭好，对于健康、养生也考虑周到啦！ ——法式红酒醉东坡—— 用料： 主料：五花肉500克、黑糯米50克 辅料：小芒果1个、金桔9个 调料：香叶2片、八角2粒、百里香、黑胡椒碎少许、橄榄油100克、大葱半棵、姜30克、盐4克、糖2大勺、干辣椒15个、金桔油250克、红酒200毫升、绍酒200克、500毫升 具体操作： 1、 先把黑糯米洗干净，用清水泡1个小时左右； 2、 金桔清洗干净，然后一个切成4分； 3、 取一个小的不锈钢盆，放两片香叶和百里香，然后倒入橄榄油，撒入黑胡椒；  4、 把切好的金桔放进盆里，然后放烤箱80度40分钟，使小金橘里的水分慢慢蒸发； 5、 五花肉清洗干净，然后切大的方子块； 6、 汤锅内放水，把五花肉放进去煮透，然后捞出来清洗干净；  7、 电高压锅内放水、金桔油、红酒、绍酒； 8、 放盐4克、糖； 9、 放大葱、姜  10、炒锅烧热把干辣椒和八角放进去炒香； 11、炒香的辣椒倒进高压锅，然后选择炖肉程序； 12、 程序结束后，把高压锅打开，用筷子很容易就扎透说明熟了；  13、煮熟的肉捞出来切成方子块； 14、芒果切花刀，然后把蒸好的米饭放盘子里，摆上芒果和切好的肉； 15、把烤好的金桔拿出来摆在米饭上，围着盘子摆一圈，然后把煮肉的汤汁浇到肉上面即可。  爱唠叨： 1、五花肉要焯透，这样不仅能去除血水，还能使肉少些腥味； 2、红辣椒炒香再放锅里，这样做出来的风味更香些；。  |
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