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春节放假，正是自己制作美食的机会，这个时候不妨自制酸奶，而且酸奶制作的效果好坏，直接反应牛奶的质量：先将牛奶加热后放置到体温的温度，两袋牛奶加入一杯买来的新鲜酸奶，相当于引导牛奶发酵的菌种，如果没有酸奶器，可以放在42度的环境下，半天之后，牛奶就会变成固态的冻状，变成酸奶了，如果凝固得很快，而且质地相对结实，就说明乳酸菌在那个瓶子长得快，说明牛奶里面抗生素少。因为乳酸菌是非常害怕抗生素的，只要里面有抗生素残留，它长得就慢，酸奶就难以做成功。 同时，凝乳越快也说明奶里面的蛋白质含量能达标，因为凝固是需要一定的蛋白质浓度的，如果里面加了三聚氰胺来凑蛋白质的数，那么，无论加多少菌种，都没法凝固成酸奶的样子，因为酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成的，三聚氰氨这类比蛋白质小的分子，是无法凝固成酸奶的。 但这只限于家庭自制的酸奶才可以鉴别，工业化生产的酸奶是发酵后才灌装，如果凝乳不好，商家还可以加入增稠剂，以及调味剂来改变形状和口味，虽然增稠剂是符合国家标准的，但还是一定程度遮掩了蛋白质含量不高的缺陷，远没有自制的酸奶质量过硬。 牛奶是营养最全面的食物，其中蛋白质含量为3%左右，消化率达到90%，并且其中的必须氨基酸比例和人体差不多，最符合人体的需要。牛奶含有丰富的钙质，平均每100ml含有100mg的钙，并且其中的钙磷比例是最适合人体的，如果你能一天喝两斤牛奶的话，你的钙的摄取就足够了， 另外牛奶中还含有一定的维生素D、维生素A、B等，营养十分的丰富，非此，不可能成为婴儿期唯一的食物，这一点，酸奶的性质是一样的。 |
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