成份：
上五花肉500克 （肥3瘦7，或肥4瘦6）
水 250 克
油菜心 二三十棵
白菜三四片
葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉适量 鸡精
做法：
1． 肉去皮，切片，再切丝，再切丁，细切粗斩，放入大碗。
2． 葱细切，姜擦成茸：
3． 用筷子或手动打蛋器打馅，边打边徐徐加入水，打十多分钟。
一斤肉大约加半斤水。打到肉馅粘稠起劲：
4． 加盐、料酒、胡椒粉、鸡精(可选，这里没有加)，继续打一会。
5． 汤锅放水（传统是用砂锅的），用手团肉，冷水下狮子头：
6． 水中放盐调味，加鸡精（可选），大火烧开，
水开后上覆白菜叶，防止狮子头浮出水面，这一点很重要：
7． 小火温炖一个半小时
8． 取出大白菜叶，锅里下小油菜心，煮软即可出锅盛盘。
唠叨几句：
选上五花，即接近肋骨部分。
如果用冻肉一定要等肉完全化了才可以加水打肉。
打肉时徐徐加水，顺一个方向打，上劲
冷水加下狮子头?
