|
清炖扬州狮子头 主要食材: 猪肉类 菜系: 家常类 难度: 2 时间: 60分钟以上 菜谱特色: 国家：中国江苏 菜名：清炖扬州狮子头 菜谱用料: 五花肉 适量 葱 适量 姜 适量 蟹粉 适量 蟹黄 适量 虾耔 适量 料酒 适量 糖 少许 盐 适量 鸡精 适量 白胡椒粉 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 清水 适量 白菜叶 适量 肉皮 适量 青菜 适量 油 适量 菜谱做法: 1.五花肉剔除筋膜并切成4毫米的石榴丁备用。 2.锅中倒入清水烧开，加入青菜，盐和少许油煮1分钟，捞出放入冰水中泡一下，捞出备用。 3.葱和姜放入碗里，再加少许清水用汤勺不断挤压直到水变绿色并散发出葱姜味，捞出残渣即可。 4.肉中加入上述的葱姜水，料酒，糖，盐，鸡精，淀粉，蛋清，白胡椒粉，清水，虾耔，蟹粉和少许蟹黄并往一个方向不断搅拌直到肉上劲。 5.取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成球形，再用双手手心轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状，最后在肉圆上放上一小块蟹黄。 6.砂锅底放上一块肉皮，倒入清水并放入肉圆中火烧开，撇去浮沫，肉圆定型后在上面盖上白菜叶用小火炖2小时。 7.肉圆和清汤倒入汤碗中，放上青菜，最后用鸡精和盐调味。 小贴士: 1.五花肉的肥瘦比例为3分肥，7分瘦，并且要细切粗斩。 2.肉圆煮时水不能沸腾，否则容易裂开。 3.肉圆也可放入大碗中和水一起用清蒸的方法煮，大约蒸3小时。 4.肉圆要从砂锅边沿放入，这样不容易散。  X
|
|
|
