什么可以生吃？ 如果说生吃是必要的，生吃也是不可怕的话，那么应该怎么生吃？生吃有四种基本的方法：第一种方法就是直接生吃，第二种方法就是浸泡，第三种方法是发芽，第四种方法是发酵。
10大类露卡素绿灯食品都可以生吃。什么是露卡素绿灯食品？即是低碳水化合物、高营养的食品，包括鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果、菌类，这里面恰恰不包括粮食。浸泡后再吃的如坚果种子、发出的豆芽。黄豆本身不能生吃，发芽成豆芽后就基本上能生吃了，但里面还有少量的植物凝集素。怎么办？你不要加热，如果把它煮了以后，豆芽里所有的酶都会遭到破坏，维生素C也会被破坏，最佳的办法是豆芽发出来以后，浸泡，而不是煮。黄豆发酵后再吃的如那豆。
不能生吃的东西恰恰是含碳水化合物最多、血糖指数最高的食物，包括粮食和薯类如土豆（现在据说土豆不但可以生吃，而且还能辅助治疗很多病）。为什么它们不能生吃？因为粮食中含有植物凝集素、阻酶剂、植酸盐和糖苷等“反营养素”。这是粮食的一种自我保护机制，凝集素可以保护粮食免受虫害，换言之，是一种生物杀虫剂，但进入人体可以产生溶血作用从而破坏红细胞，产生糖化从而破坏胶原蛋白，产生胰岛素抵抗症从而破坏胰岛素作用。凝集素的作用和胰岛素有点像，可以附在肌体细胞的受体上，使胰岛素很难进入，从而使得胰岛素的作用下降。现在的慢性病基本上是代谢综合征引起的，代谢综合征最根本的原因就是胰岛素抵抗症。
阻酶剂是防止粮食分解的物质，所以粮食在自然状态下不容易腐烂变质，但人类很难消化它。植酸盐可以防止粮食中的矿物质如铁、锌、钙的流失，但使粮食中的矿物质难以被人体吸收。糖苷可防止粮食中的维生素如B6的流失，同样使人体难以吸收粮食中的维生素。总之，它们都是非常严重的反营养素。此外，血糖指数最高的淀粉类食物，还容易使人体产生糖化。
生食不仅可以使你的身体变好，同时也有治病的奇效――
中医讲究四大平衡。第一个平衡就是阴和阳的平衡。阴阳平衡即是“荷尔蒙平衡”，植物食品中所含的抗氧化剂有“滋阴”作用；动物食品富含性激素，可以“壮阳”。我们中国人五千年以来，植物吃得太多，粮食吃得太多，肉类吃得太少，以至于一定程度上阴盛阳衰，尤其是中国的运动员。
第二个平衡是表和里的平衡。表里平衡即是“电解质平衡”。和西方人比，我们更容易水肿，出现眼袋，为什么？就是因为烹调过度，食物高盐。高盐就是高钠，钠和钾的比例变成10：1，而最佳的比例则应该倒过来。中国人体内的钠太多，钾太少，使表里失衡。钾在细胞里面起作用，钠在细胞外的水里，钠过多就会使得细胞外的水累计起来产生水肿，在眼睛周围就形成眼袋。而原味食品（生食）高钾，使电解质保持平衡。
第三是寒热的平衡，即“热量平衡”。中国女孩子容易上火，脸上长痘痘，为什么？因为我们烹调太多，产生了过多的氧化和自由基；另一方面，烹调过程同时又破坏了抗氧化剂。生食抗氧化，从而“降火”；熟食氧化，导致“上火”。
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