豆腐诗趣
作者：潘春华 来源：中国老年报 豆腐是我国传统的大众化美食。早在公元前的汉代初年，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安就掌握了制作豆腐的技术。历代文人墨客对豆腐情有独钟，写下不少脍炙人口的诗篇。
宋代朱熹在《豆腐诗》中描写了从种豆到制豆腐辛勤过程：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安坐获帛布。”诗中淮南术，即做豆腐的技术。陆游《山庖》中有“施压黎祁软胜酥”诗句，他还对豆腐制作吟道：“试盘推进食，洗釜煮黎祁。”
北宋苏东坡《又一首答二犹子与王郎见和》诗云：“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂方酥。高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有？古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”诗中以蒸煮葫芦代烧鹅烤鸭来饷客的典故，借以说明豆腐也可做成像荤菜一样美味可口的食品，并能乱真。“煮豆作乳脂方酥”，即指烧豆菜，制豆腐。
元代不乏吟咏豆腐的高手。张劭《咏豆腐》诗写得细致传神：“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，优羹常见白云飞。蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”郑允端《豆腐赞》把豆腐制作和美味描写得更具体：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传。”孙大雅《豆腐》诗形象地描写了制作豆腐过程：“戎菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏入瓦盘。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。顷待晴浪翻，坐见雪花皑。青盐化液卤，绛蜂窜烟煤。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适我口，不畏老齿摧。”谢应芳《豆腐》诗则对豆腐的食用、养生功能热爱之情溢于言表：“谁授淮南玉食方，南山种玉选青黄。工夫磨转天机熟，粗滓囊倾雪汁香。软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠。当年柱史如知味，饮乳何须窈窕娘。”
明代苏平《赞豆腐》诗，将制豆腐及其味美写得惟妙惟肖：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”
清朝初年《平山冷燕》作者张劭有诗曰：“蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”诗人赞美的是凉拌豆腐，把豆腐比作羊酪、肥髓，既美口福，又丰富了吃的内涵和趣味。胡济苍的“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人”诗句，不但描述了豆腐的软嫩味美，而且赞美了豆腐由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗的高尚风格。四川才子李调元，酷爱豆腐，曾写豆腐诗四首，其中一首云：“家用为宜客用非，合家高会命相依。石膏化后逍于酪，水沫挑成绉似衣。剁作银条垂缕滑，划为云片截肪肥。近来腐价搬成肉，只恐贫人不救饥。”诗中的“绉似衣” 喻豆腐皮，银条指豆腐多，“肪肥” 指豆腐块，写出了普通人家离不开豆腐，同时反映当时曾有豆腐涨成肉价的现象。林兰痴《豆腐》诗则赞扬豆腐白嫩味美：“莫将菽乳等闲赏，一片冰心六月凉。不曰坚乎唯曰白，胜过什锦佐羹汤。”连乾隆皇帝也作诗赞美豆腐菠菜汤是“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”
近代小说家徐卓呆以豆腐明志，为郑逸梅纪念册题诗：“为人之道，须如豆腐，方正洁白，可荤可素。”当代著名作家汪曾祺说：“关于豆腐可以编一部大书。”岁月流逝，书未能写出，却留下一首《豆腐》诗：“淮南治丹砂，偶然成豆腐。馨香异兰麝，色白如牛乳。迩来二千年，流传遍州府。南北滋味别，老嫩随点卤。肥鲜宜鱼肉，亦可和菜煮。陈婆重麻辣，蜂窝沸砂盐。食之好颜色，长幼融脏腑。逐令千万民，丰年腹可鼓。多谢种豆人，汗滴其下土。”
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