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汉乐府歌辞 西汉《淮南王篇》 淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆①。 注：①寒浆，即豆浆。 蜜酒歌① 宋·苏东坡 脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶， 煮豆作乳脂为酥②，高烧油烛斟蜜酒。 注： ①《蜜酒歌》词篇名，苏轼作为歌行体，“西蜀道士杨世昌，善 作蜜酒，绝醇酽余得其方，作此歌遗之”。 此为苏东坡《蜜酒歌》第二首开头五句。 《蜜酒歌》是咏贫家巧作 诸种食品，诗中提到豆腐的制作。 宋陆游{老学庵笔记》卷七：“嘉兴人喜留客食，然不过蔬豆....... 书笈行开豆腐羹店……族伯父彦远曰： 东坡为作安州老人……所言皆蜜 也。豆腐，面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不能不箸，惟东坡性亦 酷嗜蜜，能与之共饱”。 ②酥：豆腐 东坡极喜食豆腐。他在湖北黄州为官时，经常亲自做豆腐，并精心 烹制，用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友。友人食了赞不绝口，亲切地 称之为“东坡豆腐”，直流传至今。 邻 曲① 宋·陆游 浊酒聚邻曲，偶来非宿期。 拭盘堆连展，洗釜煮黎祁②。 乌忏将新犊，青桑长嫩枝。 丰年多乐事，相劝且伸眉。 注： ①邻曲：见(陆游集·剑南诗稿五六卷》，涛中展现的是一派农 家乐景象。豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友，更增添了丰年的乐事。 ②黎祁：豆腐。 刘秀野蔬食十三诗韵 宋·朱熹 种豆豆苗稀①，力竭心已腐。 早知淮王术，安坐获泉布②。 注： ①此句化用陶渊明(归园田居) “种豆南山下，草盛豆苗稀”二句。 ②泉布：即金钱。 诗的头两句形象地说农家种豆的辛苦，后两句反衬豆腐的经济价值。可见南宋时市井就有以卖豆腐“获泉布”的专门作坊了。 豆腐诗 元·张劭 漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣①。 出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。 蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。 却笑北平思食乳②，霜刀不切粉酥归。 注： ①素衣：指白布。 ②北平：指西汉文帝时丞相北平侯张苍。张苍年迈无齿，特地养了许多奶妈，给他挤奶喝。 把豆腐比作“方璧”喻作“羊酪”，形象地写出了豆腐的优美质地和制作豆腐的全过程。 豆腐在西汉时已是老幼皆宜，贫富不拘的美食，并已在民间广为食用。
元·郑允端 种豆南山下，霜风老荚鲜①。 磨砻②流玉乳，蒸煮结清泉。 色比土酥③净，香逾石髓④坚。 味之有余美，五食⑤勿与传。 注： ①荚鲜：即指未成熟的豆角。 ②磨砻：指磨碎豆谷的器具即石磨。 ③土酥：萝卜的古称。 ④石髓：又名玉髓，矿物名，半透明有光泽。李时珍说： “即钟乳(石)也。” ⑤五食：五鼎食。<</SPAN>史记·平津候主父刘传》： “且丈夫生不五鼎食，死即五鼎烹耳。” （郑允端另有一生《豆腐》诗，附集于下。） 豆 腐 元·郑允端 黄师百万齐出征，连营扎进清水坑。 烽火烧进灶王府，磨山猛吞豆家兵。 浆水沸腾飘云雾，瀑布倾盆下帘笼。 模关投放千重网，泰山压顶剥黄绫。 咏豆腐诗 明·苏平 传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。 旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。 瓦罐浸来蟾①有影，金刀剖破玉无瑕。 个中滋味谁得知，多在僧家与道家。 注：①蟾：即月亮。 咏菽乳 明·司业孙 淮南信士佳，思仙筑高台。人老变童彦，鸿宝枕中开。 异方营齐味，数度见奇瑰。作羹传世人，令我忆蓬莱。 茹荤厌葱韭，此物乃成才。戌菽来南山，清漪浣浮埃。 转身一旋磨，流膏入盆徊。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。 倾待睛浪翻，坐见雪华皑。青盐化液卤，隆蜡窜烟煤。 霍霍磨昆吾①，白玉大片裁。烹煎适吾口，不畏老齿摧。 蒸豚②亦何为，人乳圣所哀。万钱③同一饱，斯言匪俳诙。 注： ①昆吾：系用(海内十洲记》所记周穆王西胡献昆吾割玉刀的故事，据说此刀长一尺，切玉如切泥，锋利无比。 ②蒸豚：是说晋朝富豪王济，以人乳蒸猪肉，引起晋武帝司马炎 的不满。 ③万钱：指晋何曾“日食万钱，犹日无下箸处”的典故。 诗人在诗中高度赞美豆腐的色、香、味、形、养等特点，并借豆腐来抒发自己的感慨。
清·高士奇 一 藿食终年竟自饮②，朝来净饴况清严。 稀中未藉先砻玉③，雪乳④初融更点盐。 味异鸡豚偏不俗，气含蔬笋亦何嫌。 素餐⑤似我真堪笑，此物惟应久属厌。 二 采菽中原未厌贫⑥，好将要求补齐民⑦。 雅宜蔬水称同调，叵与羔豚厕⑧下陈。 软骨尔偏谐世味，清虚我欲谢时珍⑨。 不愁饱食令人重，何肉终渐累此身。 注： ①见(天录识余) ②藿食：指食物粗贱；高兴。 ③稀中未藉：意谓未盛在布上；砻玉：磨豆。 ④雪乳：即豆浆。 ⑤素餐：即无功食禄。 ⑥菽：即豆；中原：即田野之中。 ⑦齐民：指(齐民要术》一书。 ⑧厕：混杂；下陈：即堆放礼品的地方。 ⑨时珍：人们特别看重的物品。
清·李调元 诸儒底事口悬河，总为夸张豆蜡①磨。 冯异芫萎嗤卒办，石崇齑韭笑调和。 桐②来盐卤醍醐腻，滤出丝罗浊液多。 宝贵何时须作乐，南出试问落箕么。 注： ①豆：音钗，碾碎了的豆子。 ②桐：音洞，用力拌动。
清·胡济苍 信知磨砺出精神，宵旰①勤劳泄我真。 最是清廉方正客，一生知己属贫人。 注：①宵旰：宵衣旰食(旰即晚)勤劳操作。 麻婆豆腐① 清·冯家吉 麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。 万福②桁边帘影动，合沽春酒醉先生。 注： ①见(锦城竹枝词百咏)。 ②万福桥：在四川成都。 麻婆豆腐，是豆腐名菜。当尽情酣饮美酒，品尝精美的豆腐佳肴，会忆想起麻婆当年风姿，成福桥边门庭若市盛况。 豆 腐 诗① 清·杨燮 北人馆异南人馆，黄酒坊殊老酒坊。 仿绍不真真绍有②，芙蓉豆腐是名汤。 注：芙蓉可食。相传大宪请客，厨师误污一碗，以蓉花及其它鲜味和豆腐饼，以充之，名曰芙蓉豆腐汤。 ①见《锦城竹枝词》 ②绍：指绍兴酒。 豆腐色洁白，味清淡，配以各类菌菇海味调制出各种美味佳肴、厨师们因而创造出数百种豆腐菜。 这便是芙蓉豆腐的来历。 ①回文章顶部，点“中华诗文学习”进行订阅 |
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豆腐，是我国的国粹。自古以来，咏叹豆腐的诗歌宛如一道风景优美的长廊，很多文人墨客，借以 豆腐的特别质地来表达他们的美好节操和高雅品格，达到了物我合一的艺术境界。
豆 腐
豆腐诗二首①
豆腐诗
豆腐制品四咏之一
