春节,是农历正月初一,又叫阴历年,俗称“过年”,是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这个喜庆吉祥的日子里,各家各户的餐桌上必不可缺少的一道主菜是“鱼”,g至所以这样,据说是因为鱼取其谐音是“余”,意味着家中年年有余的好彩头,也是来年生活富足的象征,因此,新春过年餐桌上一定会有一道以“鱼”为主料的菜肴。
在北方,人们喜欢用鲤鱼来制作一道名为“糖醋鲤鱼”的鲁菜,以此来庆祝新春佳节的到来。这道菜对于自小生长在南方的我来讲,是不太擅长的,再加上潜意识中总感觉鲤鱼肉粗且腥气重,因此,平时,我一般都喜欢买草鱼、鲢鱼、鲫鱼等淡水鱼,烹饪方法以红烧为主。 昨天,家中正好有大姐送来的两尾鲈鱼,于是,改红烧为清蒸,用李锦记的蒸鱼豉油,做了一道向往已久的饭店菜——豉油鲈鱼,让年年有余的喜庆莹绕在唇齿之间。 主料:鲈鱼一条 配料:葱姜适量、香菜适量 调料:李锦记蒸鱼豉油3大勺、料酒2大勺、盐适量、油适量 做法:1、鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,悬挂,控干水分,备用。 2、鱼身两边各几划刀,再将姜片放入鱼身划刀之处。 3、蒸盘内铺上葱丝,将鲈鱼立身放上,倒入料酒1大勺,将适量的盐抹在鱼肚和鱼身表面,再将葱丝放在鱼身上。 4、蒸锅上炉,大火烧开,将装有鲈鱼的蒸盘放入,盖锅,大火,蒸4分钟。 5、开盖,将蒸盘中的水分倒出,再次放入1大勺料酒,盖锅,大火,蒸4分钟。 6、再次开盖,将鱼身表面的葱丝夹出丢弃,倒入蒸鱼豉油,将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。 7、与此同时,另起油锅,将适量的油烧热,浇在蒸好的鲈鱼身上,即可端盘上桌食用。 小贴示: 1、这道菜的特色之处就在于用了蒸鱼豉油,因此,这味调料必不可少。 2、若想色泽更鲜亮,可加彩椒丝来增色调味。 3、将盐和料酒抹在鱼身上,提前腌制十分钟,会更入味。 步骤图: 成品图: |
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