妇女饭店偷艺练就双手擀皮绝活2008-02-29 06:14:04
白楼社区的居民都知道，“老戴家的闺女”面活做得可好了，不但干净利索，最重要的是她那双手同时擀饺子皮的绝活令其他主妇们羡慕不已。 今年46岁的戴娣做得一手好面活，做剂儿、压剂儿是干净利落。一根细长的擀面杖，两个面剂子，在她手下飞速转了几下就变成两个标准的饺子皮。饺子皮的质量相当好，像个小草帽似的中间厚四周薄。她每次擀完几张饺子皮后，就会自然地高高抛起，准确地甩到案板的另一边，动作既潇洒又漂亮。 在家里包饺子，戴娣是绝对的主力，“我一个人擀皮，能同时供四五个人包饺子，根本不用等。”戴娣的这门手艺还是偷偷学来的，“说起来都是10多年前的事了，那时候我在饭店工作，顾客吃的饺子都是现包现煮，饭店专业的大师傅就是用双手擀皮，又快又好。”回到家，戴娣就买了一个饭店专用的擀面杖，每次家里包饺子，她就尝试着双手同时擀皮。“刚开始怎么也擀不好，掌心都肿了也掌握不好技巧。后来没事就练，时间长了就熟练了。” 戴娣总结的双手擀皮技巧是：“用手掌搓擀面杖，饺子皮往外转。擀面杖要细长的，家里常用的那种短粗胖型不够长。”戴娣演示的时候，饺子皮像从流水线上出来的一样，成双成对。记者也是擀皮高手，打算挑战一下双手擀皮。要说单手擀皮容易一些，但两只手同时操作，又要搓擀面杖，又要旋转饺子皮，没几下就败下阵来，最后还被评为“手脚不分瓣”。 虽然有这手绝活，戴娣却找不到“继承人”，“现在家里擀饺子皮的活我都大包大揽了，大家没有动力去学，净等着吃现成的。”记者 常琳 |
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