桔子罐头里面的桔子是怎么剥的？

是手工一瓣一瓣小心翼翼地把皮剥开的吗，还是机器所为？突然有种毛骨悚然的感觉。

【赵世奇的回答(43票)】:

外皮有专门的剥皮机 ，但是考虑成本原因，大多数厂家是用人工剥皮的。

囊衣的话，说了你别难受，真的别难受啊，以后不吃去囊桔子罐头别找我。

• 传统工艺：

表看着那么恐怖，盐酸胃里面就有，氢氧化钠洗净后没那么恐怖，平时用小苏打的时候，水里面的Na+和OH-离子比用的浓度高，唯一的缺点是破坏点营养

 

1. 用为0.25%的盐酸浸泡15-20分钟。
2. 待囊衣和果肉间的果胶溶解,囊衣起皱并于果肉分离后，清水洗涤5次以上 。

    

    

3. 0.75%的氢氧化钠溶液浸泡40-60分钟，囊衣基本就溶解剥落了

    

    

4. 漂洗漂洗，搞定～

• 新工艺：

看起来更安全，其实只是营养保存的更好而已

 

1. 果胶酶、纤维素酶、桔瓣、水、1小时、适宜的温度
2. 洗洗干净，搞定～

好了，该吃吃啊，别看了之后再也不吃了

 

感谢@kelvin指出的错误：）

【kelvin的回答(21票)】:

外皮就是手剥的，然后用专门的线来分瓣，尽量保证里面的囊包不受到挤压而破裂。然后就到去囊衣的过程，专业上叫“酸碱中和”过程。没有大家想象的那么恐怖，其实就是运用酸碱中和的原理，先用酸液浸泡，软化囊衣，然后再在碱液中浸泡进行中和，囊衣就在碱液浸泡的过程中脱落了。这个过程使用到的设备叫流槽，技术是从日本引进的。经过这个过程后，橘子瓣的囊衣就基本去干净了。 要说明一下，浸泡的酸液和碱液都是食用级别的，不要担心安全问题。最后要说明一下，其实罐头才是最安全的食品，只要是正规厂家出来的，不会有问题的。中国的橘子产量占世界产量的70%以上，日本市场的占有率在90%以上。大家可以放心食用

【朱会来的回答(0票)】:

就是人手剥的，那种桃子的一般都是用火碱烧的。

【sprautcn的回答(0票)】:

很早以前看过CCTV7介绍如何生产桔子罐头的片子，貌似是用热水（也可能是开水）煮一会桔肉就自动分离了。

原文地址:知乎