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小菜园年年都种点大白菜，主要就是为秋天腌制酸菜。之所以自己种白菜还一个原因，那就是实践证明，用自己种的白菜腌制酸菜不容易变质（估计是和农药、化肥有关）。 这些年来冬天吃酸菜都习惯了，感觉酸菜确实很有吃头；除了众所周知的炖猪肉粉条外，酸菜馅饺子，酸菜馅包子，也是很受吃的。 有人说腌制酸菜太麻烦，尤其是住楼房的，小店里卖的有的是……；是的，我也曾买过小店成袋的酸菜，味道也确实不错，可是总觉得心里不踏实，所以就年年自己腌点，何况老伴还是腌制酸菜的高手。 其实，腌制酸菜（平时都说“积酸菜”），不是很难，有口大缸，有块大石头就妥了。如果有人也想自己腌酸菜吃，不妨看看我老伴的腌制酸菜的整个过程，或许你还真能用上……  1、先把白菜备好，把烂叶和根子去掉。  2、把缸和石头洗干净备用。  3、白菜要洗干净，有的用温水，还有的用开水烫一下，我老伴就用凉水洗的。其实哪一种都可以，热水洗的不冻手，菜发酵快点。  4、多少加点盐，不用太多，一大缸菜，一袋（1斤）左右也就行了。据说加点盐酸菜不易变质。  5、最后把洗好的白菜一层一层在大缸里摆放好，摆的越实越好，摆好后用大石头压上，等缸里的菜下沉差不多了，再加入适量的凉水，原则上把白菜末了就行。 就这样，等着发酵就行了，大约30天到40天就可以吃了。 |
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