1、材料：去骨肘子一个
腌肉调料：胡椒粉、五香粉适量，生抽1调羹，老抽1调羹，白糖1茶匙，盐1茶匙。
卤汁调料：八角花、椒、陈皮（自制）、肉蔻、桂皮、干山楂片、辣椒草果、甘草等适量，生抽 2调羹，老抽1调羹，盐半调羹，老卤汤500毫升，葱1段，姜几片。
2、腌肉调料的生抽、老抽、白糖、盐调制在小碗里拌均匀。
3、腌肉调料的胡椒粉、花椒粉洒在肉上抓均，然后把调料汁刷在肘子表面、和肉缝里，最后把剩余的料汁倒在肉上。反复揉搓均匀。
4、装在保鲜代理封口放入冰箱腌制一天。
5、腌好的肘子。
6、取一个寿司帘铺在菜板上，再取一块笼布铺在寿司帘上，然后把肘子皮向下铺在笼布上，借助寿司帘把肘子卷入笼布里。
7、最后用线绳捆绑解释。
8、老卤汤化冻放入煮锅中然后加入清水和各种调料。
9、煮锅加入捆绑好的肘子，开火，开锅后中小火煮1小时。
10、煮好后在原汤浸泡一夜。
11、取出放入保鲜袋置冰箱。
12、食用时解开笼布，切片成盘。
