馄饨, 是除了饺子之外我最爱的面食。 除了和饺子一样有馅料,有面皮外, 还有暖暖的汤汁, 丰富的材料, 既能吃,又能喝! 尤其适合冬季食用。 更值得一提的是, 同样的分量, 馄饨, 更适合减肥人士, 连吃带喝饱的快! 皮薄馅少脂肪少! 包馄饨非常容易, 但前提是要有馄饨皮, 薄如蝉翼的馄饨皮, 煮出来的馄饨晶莹透亮, 入口即化。 手工做馄饨皮, 很难达到这样的状态, 所以, 就有了市售的馄饨皮, 超市买一袋, 能做1-2次, 非常方便。 如果害怕超市买的不放心, 也可以自己压。 双双今天就介绍下手工 馄饨煮好了, 你要怎么吃? 搭配什么料? 全看个人喜好了! 我会放点蛋皮、紫菜、海米、香菜,淋上少许生抽,多点醋,辣椒油! 原料:(3人份) 皮料:面粉300克,清水125克,盐2克 馅主料:猪绞肉200克,大葱40克,姜5克 馅调料:生抽15ml,花雕酒20ml,盐4克,清水100克,鸡精1/2匙,香油1匙,白胡椒粉少许 蛋皮材料:鸡蛋2个,淀粉5克,清水 20克 其他材料:紫菜、香菜、海米、香油、醋、生抽各适量 【皮料制作】: 这是我制作的馄饨皮, 这两种的厚薄不同, 一个是直接用压面机6档压出来的, 另一个,是我用了新方法压出来的。 一目了然, 右边的更加薄, 对吧? 直接用压面机压的馄饨皮, 比市售的略厚, 稍加改良, 便可做出如市售无异的, 往下细看吧! 图1:清水中加入少许盐,搅匀。 图2:加入面粉,搅拌成絮状。 图3:放案板上,团成面团,切薄片。 图4:开启压面机,放入面片,不断折叠按压成连贯的面片。 图5:压成大片后,根据软硬度,在面片里面放干粉,折叠,按压。 图6:反复压至面片干硬,规整。 图7:将面片均分成两段,每片上都抹干淀粉。 图8:将压面机调整至3档出面片一次,调整至5档出面片一次。 图9:将面片折叠,中间抹淀粉,静置10分钟。 图10:将两片一起放入机器,5档出一次,自中间揭开。每一片就超薄了。 图11:将面片中间位置折叠,用刀切开。 图12:将两横片摞起来,沿对角线叠成正方形,切割,依次完成。 双双唠叨: 1、这个面粉与水的比例和出来的面团,依然需要在擀压的过程加入干粉,才能压出干硬的面片,每次都折叠,将干粉放入中间位置。 2、如果压面机本身够薄,或者对于馄饨皮的要求不高。可以直接出6档,切割。 3、如果感觉6档不够薄,可以将两片摞起来,再出一次,这样两片的厚度就都会又在此基础上薄了一个档次。 4、两层一起出面片,很容易粘连,所以一定要抹干淀粉,并且要稍晾十分钟,这样压出来的面片,很轻松就可以揭开了! 【做馅料】: 图1:将猪绞肉、大葱、姜准备好。 图2:将其混合,剁成肉糜。 图3:放入除清水外的馅调料。 图4:分次将清水搅入肉馅中。 图5:顺着一个方向搅打上劲。 【包馄饨】: 图6:取一个馄饨皮,填上肉馅。 图7:将下面的三分之一处向上折叠。 图8:上面的三分之一叠下来,将肉馅包裹其中。 图9:双手拉住两端,上面的一层不捏。 图10:向下将两端捏合。 图11:依次全部完成。 图13:锅子放足量清水,烧开,将馄饨放入,煮5约分钟,至浮起。 图14:将蛋皮材料混合,平底锅烧热,抹油,蛋液分三次倒入,晃动锅子,使蛋液均匀铺满锅底。 图15:蛋皮凝固后取出。 图16:切丝备用。 图17:根据各人喜好,搭配蛋皮、香菜、海米、醋、辣椒油、生抽等食用即可。 双双唠叨: 1、馄饨包法多种多样,这个属于最普通的一种,市售馄饨多数采用这种包法,俗称元宝馄饨,我也叫她“护士帽”。实在不会,随手一捏,呈小伞状即可,有肉馅,不会过散即可。 2、馄饨煮的时间不用过久,一般皮薄,馅也不如饺子多,大约煮5分钟,看馄饨浮起来,皮透透的,就差不多了。如果再没感觉,就打两次冷水,水开3次即可。 3、添加辅料完全随个人喜欢,还可以直接做成汤底的,下如馄饨后舀起来吃。 |
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