【美食春晚】年夜饭吉祥菜恭喜发财

【美食春晚】年夜饭吉祥菜恭喜发财---冰糖猪蹄

分类：肉、蔬菜 | 标签： 猪蹄  春晚  餐桌  酱油  冰糖 

2014-02-13 22:18 阅读(3135)评论(10)

   春节餐桌上肉菜是必须的，在我们当地有吃猪蹄的习俗，过年吃猪蹄，也是讲究个好意头，寓意“发财就手”，希望新的一年各位亲们多往家划拉钱，财源滚滚哦！ 

用料：猪蹄、冰糖、葱2段段、姜片3大片、黄姜一小段、白芷2片、八角1个、大蒜6瓣、盐、料酒、老抽酱油、味极鲜酱油各适量

做法：

1、准备好所有的调味料。

2、锅中加入清水，放入猪蹄倒入2大勺料酒。

3、大火烧开煮五分钟捞出。

4、捞出的猪蹄用清水清洗去浮沫，用镊子将猪蹄表面的毛拔干净，猪蹄放入高压锅中，加入适量的清水，放入料酒、盐、老抽酱油、葱段、姜片、黄姜、八角、白芷。

5、大火上汽改小火压20分钟左右，自动泄气即可。

6、将猪蹄捞出，加入适量的汤汁，放入冰糖和大蒜。

7、大火烧开，中间多翻几次。

8、将汤汁收的留少许，至猪蹄上色即可出锅。

妮子小絮：

1、猪蹄焯水时要加入适量的料酒，可以去除猪蹄的异味。

2、用高压锅可以节约更多的时间，高压锅压的时候只加少量的盐即可，因在后面的制作中还要加味极鲜酱油调味上色。

3、为了让猪蹄的口感软糯筋道，要小火高压，时间不要过长。

4、此做法简单易学不用炒糖色，做出来的猪蹄色泽诱人，口感软糯筋道。