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我们家一直有个习惯，就是在年夜饭的餐桌上必须要有一道菜，那就是猪蹄，不管是酱或红烧，总之得有这么一道菜。 猪蹄被喻为是“招财手”，意思是可以让来年自己家的财运更旺盛，今年，让我们自己把这道“招财手”做起来吧，让自己来年的财运旺旺哒！哈哈......别说什么俗不俗的，俗人有什么不好呢？做俗人真实、快乐、简单..... 此时，我想起了一首歌：你我皆凡人，生在人世间........嘻嘻........ 原料： 猪蹄2个 冰糖粉（碎）15克 生抽2勺 老抽半勺 桂皮1块 香叶3片 八角2个 花椒15粒 葱段、姜片、料酒、小葱碎、白芝麻、油、盐各适量 1 一个猪蹄斩成四块先冷水浸泡半小时，中途换水一次。锅中加水、葱段、姜片、少许料酒烧开后，将猪蹄放进开水中焯水，捞出后用冷水洗去浮沫，沥干水份备用。 注：正常肉类焯血水一般都是冷水入锅，但猪蹄里边血水不多，而且，之前冷水浸泡过了，所以我用的是开水，自我感觉开水焯过的猪蹄做熟之后的比较紧实。 2 锅中加入油和冰糖粉来炒糖色。建议放冰糖粉，如果家里有料理机，就打成粉末，如果没有，那就不管是敲还是擀总之让它碎一些，否则是大块的，火候不太好掌握，弄不好容易糊。 3 小火，用锅铲搅动冰糖粉，当糖变成比金黄色稍深一点点颜色并有小泡时就差不多了。 注：这个照片中的状态稍有点早，因为我一边拍照一边做菜，时间掌握不了那么好，怕如果是正好的时候再拍，等拍完了该糊锅了。 4 放入猪蹄翻炒，直到猪蹄全部粘上糖色，再加入两勺生抽、半勺老抽，适量料酒后继续翻炒出香味。 5 把调料（香叶、桂皮、花椒、八角）装入料包袋。（没有料包袋就直接放吧！）
6 高压锅中加入适量水，把炒好的猪蹄倒入，加入料包袋、葱段、姜片。上气后压15分钟左右。我家的压力锅不是那种电压力锅，如果是电压力锅，时间要延长，十五分钟不够。 注：没有高压锅就多加水小火慢炖。
7 压好后再在高压锅里浸泡30分钟以上为好（着急吃不浸泡也行），倒入炒锅中加入适量的盐后，大火收汤。
8 收好汤汁后，在出锅前淋入一点香油，会增加猪蹄的色泽（不喜欢也可不放）。再加入小葱碎、熟的白芝麻，怎么样看起来是不是还蛮有食欲哒？ 立秋厨房小贴士 一、如果不着急吃，用炖锅小火慢炖会更入味一些，我是图省时又省火，所以用了高压锅，俺是会过滴人！ 二、收汤汁时也可以往里边放块豆腐乳，如果放豆腐乳了，盐就少放一些或不放。但我家不爱豆腐乳，所以我就没放。 后续会推出更多简单、营养、有个性的美食，喜欢可关注哦！ 更多美食可关注我的微信公众号：“立秋的幸福食光”或微博：@营养师闻立秋 作者：闻立秋 微博、妈妈网、堆塘、下厨房、一点资讯等多家平台美食达人 国家二级公共营养师 营养讲师 |
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