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猪蹄是我们餐桌上常吃的一种食物，猪蹄的营养价值很高，而且吃猪蹄的好处有很多。爱美的女人们都比较喜爱猪蹄，因为猪蹄给我们最深的印象就是补胶原蛋白，其实它也是调经的上好佳品，而且它的做法多式多样，是男生们哄女朋友的最佳美食。下面来看看猪蹄的几道秘制做法吧。 一、黄豆焖猪蹄解馋养颜，简单易做。一道精心秘制，香软可口，嚼劲十足的黄豆焖猪蹄，真是叫人回味无穷啊。夏季吃猪蹄及滋润，而且不会感到油腻，女性朋友们尤其喜欢它（所有的男性粉丝们，多学学这样的菜没坏处，这可是好男人必备菜品啊），因为含有丰富的胶原蛋白，有美容的作用。热爱美食的人，谁能忍住这个诱惑呢？ 【食材篇】 ①主料：猪前腿（1000克）、黄豆（100克） ②辅料：油（适量）、咸盐（半勺）、冰糖（30克）、红烧酱油（2勺）、料酒（2勺）、葱（1根）、姜（2片）、桂皮（5克）、花椒（5克）、八角（2个）、香叶（6克）、干辣椒（随口味适量） 【实操篇】 ①先将猪蹄剁成大块，黄豆可以提前一晚用清水浸泡发软，再准备一些香料与葱姜； ②炒锅里不要放油，开大火，油温七八成热的时候直接下猪蹄翻炒，直到猪蹄表皮略带发黄即可。然后加入冷水，葱姜和料酒，用大火烧滚，焯掉血污和猪蹄里的脏东西，同时也能起到去腥的作用； ③接着锅烧热，放食用油，先用小火煸香花椒、香叶、八角、桂皮和姜片，然后再倒入猪蹄进行翻炒。翻炒的同时可以沿着锅边少倒些料酒增香去腥，然后再倒入红烧酱油、咸盐和冰糖翻炒。之后就可以加入清水，没过猪蹄就好，等锅中清水烧滚后转中火焖40分钟； ④之后再将事先泡好的黄豆倒入，继续焖上个40分钟； ⑤最后，大火收汁，出锅后就可以开吃啦。 二、花生炖猪蹄今儿有个同事提到猪蹄，猛然想到袁枚的《随园食单》里这样写道：一度佳肴，司厨之功局其六，买办之功居其四，看来一盘销魂的烧蹄花未及烹制，已经成功了四成，高兴之余，索性将“其六”的部分，就都化繁为简，用最家常的手法来完成最销魂不过的花生炖蹄花。 【食材篇】 ①主料：猪蹄（两只）、花生仁（1碗） ②辅料：咸盐（1勺）、生抽（1勺）、老抽（1勺）、花雕酒（1勺）、冰糖（1勺半）、料酒（1勺）、八角（2个）、桂皮（2片）、草果（1个）、干红椒（4个）、花椒（1小把、）小茴香（适量）、蒜（6瓣）、葱（1根）、生姜（5片）、葱头（2个） 【实操篇】 ①先将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出后。再用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪皮上的污物和残毛，再次洗净后控水备用； ②蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂。花生米用清水淘洗干净备用； ③炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。接着倒入猪蹄，火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。然后猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。再沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅； ④将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。 ⑤最后压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。 三、红烧猪蹄这是一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩红烧猪蹄子，你就光剩流哈喇子了。 【食材篇】 ①主料：猪蹄（两只） ②辅料：生抽（3勺）、料酒（4勺）、老抽（1勺）、耗油（1勺）、小葱（2棵）、八角（2个）、冰糖（2勺）、桂皮（5克）、花椒（10克）、香叶（3片）、草果（1个）、干木瓜片（2片）、干辣椒（5个）、食用油（1勺）、咸盐（1勺半） 【实操篇】 ①先将猪蹄的毛拔干净，然后用清水冲洗浸泡15分钟。接下来准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖； ②在高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的。烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂； ③锅内倒少许油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好。然后放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味后，再再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉； ④将火开大，这时候倒入猪蹄，焯过水洗干净的猪蹄。烹入两大勺料酒，倒入兑好的酱汁。（提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）之后加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄； ⑤放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂； ⑥最后再将高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可。如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了。 Po：关注我，关注头条号：孙先生的味蕾记，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！ |
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