[美食春晚]卤牛腱

[美食春晚]卤牛腱

分类：凉菜 | 标签： 卤牛腱  卤牛肉 

2014-02-13 08:26 阅读(3480)评论(10)

 

    卤味菜是很受欢迎的传统菜，卤菜香浓可口，无论佐餐还是下酒都是很好的菜品，卤味香气诱人、作法简单、携带方便、容易储存.逢年过节可以一锅卤出数种菜品，是节日宴客拼盘佳肴。

    牛肉最适合的方式是烧煮卤、浸泡卤，加一点稍重口味的香辛料和酒去腥增香，采用红卤汁比较好。如有老汤每次放入冰箱冷冻，用时取出口味会更好，我每次卤好菜品后，先盛出一碗老汤过滤后凉透后放入冰箱冷冻起来，下次卤做卤味是拿出和新汤一起卤制。







 

1、材料：牛腱子肉2千克，卤料包1包配清水1500毫升，老卤汤1000毫升，（没有成品卤料就按一下配方配制，五香粉（肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配），另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量。

2、牛腱子肉泡水半天以上去除血水，中间换几次水。

3、最后泡洗好的牛腱子肉。

4、先做卤汁,老汤化冻后再加入1包卤料，2公斤是用3升左右的水做卤汁，我有老汤又加入2升的水。

 

5、倒入卤料，小火烧开锅，不要用大火防止溢锅。

6、卤汁中如有浮沫请撇去后暂停火。

7、牛腱子肉倒入另外锅中加入水开火，开锅5-10分钟去除血水。

8、准备一锅开水，把牛腱逐一洗一遍后放入卤汁锅中。

 

9、盖盖选择汤煲功能按启动键即可。

10、1个半小时候时间到，又保温焖制了20分钟，拔下电源，在汤中冷浸了一夜（夏天放冰箱浸泡，北方冬天盖盖放在无制暖的房间。

11、取出放密封容器存冰箱保鲜随吃随取可保存3-5天。

12、吃时取出切片。逢年过节迎客待友，是很好的一道冷拼菜。

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