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第一次进杭州的菜市场，迎面便是水鲜类。我其实是不会做鱼的，只是有点怀念春节在成都吃的豆瓣鲫鱼，想买一条回去练练手。 被摊主三言两语说动心，活蹦乱跳的鱼我视若无睹，五块钱买了三条刚刚死掉的鲫鱼。 那天一起吃饭的有三个人，老朋友滔滔，跟我合租房子的万州男孩小熊。这三条红烧鲫鱼，我一个人吃了三天。 三天以后，小熊从市场上拎回一条鲤鱼，一路猛跑，放进乘满水的大盆里，鲤鱼又缓缓游动起来。晚饭，他做了地道的四川豆瓣鱼给我吃，鱼肉细嫩，连鱼骨都是白里透红，绝对的健康美食。 我承认，我就是贪便宜，五快钱三条，数量上比四块钱一斤活鱼要多，如果不追求口感，死鱼跟活鱼的营养价值是一样的。更何况，活鱼是被厨子生吞活剥，死的时候充满愤怒，释放大量毒素，对人的身体其实很不好。 为了不被他们耻笑，好象我不懂吃鱼似的，我决定写一篇关于河鲜的文字。 （一） 沿钱塘江上溯，风景秀丽的富春江小三峡，有东汉严子陵钓鱼台。严子陵名光，浙江余姚人，是汉光武帝刘秀的老同学，刘秀当皇帝以后，把他请到洛阳，欲委以官职，严子陵过惯清风明月的隐居生活，以留恋富春江上垂钓的乐趣和难忘清蒸鲥鱼的美味为由，说服刘秀放他归隐富春江。 才子金圣叹常说人生有三恨：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。” 这鲥鱼，就是长江流域最为名贵的“鱼中之王”。古代的时候，是献给皇室的贡品。每当春夏之交，鲥鱼从海上回游到江河中产卵，此时以镇江三江营和杭州富春江产的为最佳。 鲥鱼的做法，以清蒸为最佳。鱼鳞千万不要刮掉，用一层网油将鲥鱼裹起来，撒上姜丝和葱白丝，加黄酒，旺火蒸熟，这样就可以完全保留鲥鱼的鲜美。 鲥鱼蒸熟时，鱼鳞一片不少，看上去像披件银白的“盔甲”。轻轻把银亮的鱼鳞从鱼身分离，置于鱼汁之中，再用筷子在鱼身上轻抽一下，便见鱼汁流出。先啖鱼鳞，口感软脆滑溜，再吃鱼肉，滋味培增，只能用“鲜、嫩、肥、美”四个字来形容。它的肉质有甘湿特性，温中补虚，有强身之功效。难怪古代众多诗人墨客都深谙长江鲥鱼之美，郑板桥有诗云： 芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。 好是风轻雪停后，半江银树买鲥鱼。 江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初…… 据说，长江里的鲥鱼已经绝迹，不知道富春江里还能否可以钓到野生的鲥鱼，看来，如果不象严子陵一样长年住在江边亲自垂钓，鲥鱼的美味只能成为一种传说了。 |
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