 每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。用猪皮或猪蹄做些皮冻，也是我们年前必须准备的“年货”。 冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美。  [材料]：猪皮、生姜、精盐、蔬菜、大蒜、味极鲜酱油、香油  1、猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。 2、捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。 3、刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。  4、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。 5、煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜 6、大火煮开后用小火煮1小时。调入精盐，关火。  7、煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。 8、蔬菜洗净焯水，捞出控净水。 9、再次舀猪皮汤到先前的容器里。  10、等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把蔬菜按入肉冻里。 11、再浇上热的猪皮汤，漫过蔬菜，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。  12、再浇上热的猪皮汤，漫过蔬菜，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。  冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。 13、蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。 14、滴入香油拌匀。 15、皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。   |
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